Cacio e pepe in vescica
Ingredienti per 2 persone
- 1 vescica di maiale
- 300 gr pasta rigatoni
- 300 gr di acqua bollente
- 135 gr pecorino buccia nera grattato
- 90 gr olio extra vergine di oliva
- 3 gr pepe nero mignonet
- 12 gr sale di Guerande
Preparazione
Tenere per 10 giorni circa, in acqua fredda, cambiata tutti i giorni, la vescica di maiale essiccata. Quando sarà ben reidratata con un imbuto versarvi dentro tutti gli ingredienti. Legare ben stretta l’apertura della vescica con uno spago. Cuocere in una pentola larga con acqua bollente la vescica, tenendola irrorata, di tanto in tanto shakerarla in modo tale da creare all’interno l’emulsione della pasta. Cuocerla per il doppio del tempo indicato sulla confezione della pasta. Servire davanti al commensale tagliando la vescica con un coltello ben affilato.
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