Pietro Penna
Casamatta
Manduria – Taranto
Polpo arrostito, stracciatella di bufala, insalata di spigata e cipolla rossa
- 500 g polpo cotto al vapore
- 1 Cipolla rossa
- 500 g puntarelle
- 80 g stracciatella
- 50 g succo mirtillo
- Aceto
- Olio
- Sale
- Pepe
Condire le puntarelle con olio sale pepe e aceto. Marinare la cipolla con succo di mirtillo e aceto dopo averla sbianchita. Scolare la stracciatella da eccessiva panna. Arrostire il polpo in padella con olio e aromi cottura. Comporre il piatto con puntarelle, stracciatella, polpo e terminare con cipolla rossa e germogli.