“Il funghetto”
Ingredienti per 4 persone:
per la Mousse al carrubo
- 200 ml latte
- 2 tuorli
- 45 gr zucchero semolato
- 2 fogli di gelatina
- 150 gr cioccolato bianco
- 50 gr di sciroppo di carrubo
- 250 gr panna semi montata
Procedimento
Portare il latte, lo sciroppo di carrubo con lo zucchero e i tuorli a 85°, aggiungere il cioccolato a scaglie e lasciare sciogliere amalgamando il composto, aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Incorporare la panna semi montata e mettere la mousse in sac à poche.
per la Meringa al carrubo
- 100 gr di albume d’uovo
- 40 gr di zucchero
- 40 gr zucchero a velo
- 15 gr di sciroppo di carrube
Procedimento
Montare gli albumi con lo zucchero a velo aggiungendolo in tre volte fino ad ottenere una massa spumosa e ben montata, aggiungere lo zucchero e lo sciroppo di carrube delicatamente, con l’aiuto di una spatola in modo da non smontare la massa, con sac à poche formare le meringhe e cuocerle in forno a 120° per 3 ore.
Per la Granita di carote di Ispica
- 200 ml di centrifugato di carote
- 50 gr di zucchero
- 1 cucchiaino di miele
Procedimento
Portare a 60° il centrifugato di carote insieme allo zucchero e al miele, lasciare raffreddare, mettere in un contenitore e porre in congelatore per 12 ore, (grattare con un cucchiaio per guarnire il dolce).
Per le carote candite
- 1 carota tagliata a rondelle
- 50 gr di zucchero
- 50 ml di acqua
- ½ bacca di vaniglia
Procedimento
Fare bollire in acqua la carota tagliata a rondelle insieme a un pizzico di sale, scolare e passare le carote nello sciroppo di acqua, zucchero e vaniglia continuare la cottura a fiamma bassa per 10 minuti circa e lasciare raffreddare.
Per il crumble al cioccolato
- 100 gr farina di mandorle
- 200 gr farina 00
- 30 gr cacao
- 100 gr burro
- 100 gr zucchero di canna
Procedimento
Impastare indistintamente tutti gli ingredienti fino a formare un impasto granuloso, cuocere in forno a 170° per 12/15 minuti circa.
Per le semisfere di cioccolato bianco occorreranno degli stampi a semisfera di diametro 2 cm. Potrete formare le semisfere sciogliendo il cioccolato bianco a bagnomaria o al microonde, con l’aiuto di un pennellino potete rivestire gli stampi e quando il cioccolato si sarà asciugato potrete riempirlo con la mousse al carrubo.
Composizione del piatto
Formare una spirale sul piatto con la mousse di carrubo, adagiate sopra due meringhe (che in questo caso sono il gambo del funghetto) sovrapponendo sopra una semisfera di cioccolato bianco e mousse, cospargete con del cacao e completate il piatto con il crumble di cioccolato, la granita di carote e le carote candite. Potrete decorare il dessert con qualche frutto di bosco e delle foglioline di erbe aromatiche.
LEGGI QUI LA RICETTA DELLA TRIGLIA E POMODORO>
LEGGI QUI LA RICETTA DELLO SPAGHETTO AFFUMICATO BURRO E ALICI>
LEGGI QUI LA RICETTA DEL PICCIONE COTTO SULL’OSO CHUTNEY DI MELANZANE E MELOGRANO>
