Paola Ortesta
La Cuccagna dei sapori
Crispiano – Taranto
UOVO IN COCOTTE
Dosi per 4 persone
- 500 gr. di asparagi
- 150 gr.di guanciale fresco di maiale
- 200 ml. di panna fresca
- 4 uova
- sale, pepe, pecorino grattugiato q. b.
Mondare gli asparagi, spezzettarli e saltarli a fuoco alto con un filo di olio extravergine di oliva. Tagliare a pezzettini il guanciale e soffriggerlo. Preparare le 4 cocotte mettendo sul fondo un po' di panna, una cucchiaiata di asparagi, l'uovo, pecorino abbondante, altri asparagi, guanciale, pepe, ancora panna e infornare a 250° per 8 minuti.