Cernia frollata con giardinieria
Ingredienti
- 150 g di cernia frollata
- 100 g di giardiniera
- 50 ml marinata
La main corse per eccellenza del ristorante di Oronzo Dimitri “La Barca” è sicuramente la cernia frollata con giardiniera. Questo piatto viene ottenuto facendo frollare la cernia per 8/10 giorni in cella di maturazione. Successivamente viene lasciata marinare in una soluzione di olio soia miele aceto di riso e coriandolo per 24 ore e poi viene arrostita 2 minuti per lato. Viene servita su di un letto di giardiniera fait maison comprendente carote, sedano, peperoni, cipolla rossa, cavolfiore, cavolo bianco, verza e puntarelle.
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