Moreno Cedroni
Madonnina del Pescatore
Senigallia
(Foto Brambilla- Serrani)
TONNO BIANCO TATAKI, QUINOA AGRODOLCE, SALSA TONNATA E BRODO LEGGERO DI CAMPARI
Per la quinoa
Cuocere in pentola per circa 20 minuti 50 g di quinoa in un litro di acqua e 6 g di sale, scolarla e condirla con aceto zucchero e sale sciolti insieme.
Per la salsa tonnata, stufare a fuoco basso coprendo il pentolino 25 g di carote, 25 g di sedano e 25 g di cipolle con 30 g di olio extravergine poi scolarle dall’olio e raffreddarle, poi frullarle insieme a 70 g di tonno bianco in scatola, 5 g di capperi dissalati. 5 g di acciughe sott’olio ,3 g aceto.
Per il brodo leggero frullare acqua, campari, pepe rosa, aceto di lamponi ed un pizzico di sale, filtrare.
Pulire e lavare delle insalate tenere.
Passare brevemente 300 g di filetti di tonno bianco in padella ben calda, segnandone i quattro lati, raffreddare e tagliare a fettine.
Alla base del piatto mettere la quinoa, sopra ad essa della salsa tonnata e le fettine di tonno bianco, a lato il brodo leggero e le insalate, salare leggermente.
Ricetta per 6 persone
20 minuti di preparazione
30 minuti per la realizzazione
Difficolta media
