Mimmo De Gregorio
Lo Stuzzichino
Sant'Agata sui due Golfi
Ingredienti per sei persone
1 kg. di melanzane,
1 kg. di pomodori,
basilico,
300 g di mozzarella,
parmigiano
Preparazione
Preparate la sera prima 1 kg. abbondante di melanzane tagliate a fette alte circa mezzo cm. e cospargetele di sale, affinché' perdano l'amaro.
La mattina seguente sciacquatele e asciugatele con cura e friggetele in abbondante olio bollente. Preparate una salsa con 1 kg. di pomodori ben maturi, spellati e privati di semi e un bel ciuffo di basilico. Quando la salsa sarà ben ristretta, disponete in una teglia le melanzane, alternandole con la salsa di pomodoro, 300
g di mozzarella tagliata a fette e abbondante parmigiano. Esauriti gli ingredienti, completate con un ultimo strato di pomodoro e quindi infornate in forno caldo per una mezz'ora.