Cheese cake di baccala’
profumato al finocchietto con ceci,
pomodori confit e buccia di limone
Marianna Vitale
Ristorante “Sud”
Quarto (Napoli)
Ingredienti per 6 persone
500 gr. di mussillo di baccalà,
100 gr. di crema di ceci
20 ceci interi
6 pomodori confit
300 gr. di ricotta
polvere di finocchietto
1 limone
olio extravergine d’oliva
Procedimento
Ungere uno stampino basso con olio extravergine d’oliva e spolverarlo con il finocchietto in polvere, riempirlo di ricotta leggermente lavorata con una forchetta, infornare a 200° per 10 min. Portare ad ebbollizione 500 dl. di acqua e lessare per circa 4 min. il baccalà, colarlo bene, sfogliarlo e condirlo con un filo d’olio extravergine. Decorare il piatto con la crema di ceci, i ceci interi lessati, il pomodoro tagliato a tocchetti e disporre al centro la ricotta infornata ancora calda e poggiarvi su il baccalà. Concludere con una grattugiata di buccia di limone.