Maria Lanzillotti
Casale Ferrovia
Carovigno – Brindisi
Ingredienti per 4 persone
Per la Carne
- 800 gr di scottona*
Per il condimento
- 300 gr di carote
- 1 sedano
- 1 cipolla
- Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe,q.b.
Preparazione
Pulire dal grasso la carne, condire con olio, sale, pepe, tagliare le carote, cipolla e qualche ciuffo di sedano, cuocere a vapore a 85 gradi per 11 ore. Frullare poi le verdure fino a creare una crema, per poi lasciarla in caldo. Dividere la carne in piccoli bocconcini ed adagiarli infine nel piatto sulla crema alle verdure.
*La scottona è una femmina bovina di età compresa tra 18 e 24 mesi massimo, che non ha mai partorito o fatto sforzi.
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