Libera Iovine
Il Melograno
Forio – Ischia (NA)
Per la Salsa verde
100g prezzemolo
10g capperi
20g mollica di pane
1dl olio extra-vergine
1 cucchiaino di aceto bianco
Frullare il tutto con il frullatore ad immersione e tenere da parte.
Ingredienti
1melanzana
1 zucchina
1 peperone
4 pomodori ciliegini
4 foglie di basilico
800g di trancio di ricciola
Tagliare 4 fette di melanzane tonde,di zucchine tonde, di peperoni e grigliarle tutte.
Tagliare 12 fette di ricciola e arrostirle.
In quattro piatti piani disporre a strati pesce e verdure alternandoli e condendo strato per strato con la salsa verde. Tenere le millefoglie ferme con un lungo stecchino e decorare con i pomodori ciliegini e basilico.