UN SORRISO DI RAVIOLI TRA ORIENTE E OCCIDENTE
RAVIOLI DI RISO ALLE ERBE SELVATICHE SU ZUPPA SPEZIATA AL COCCO
Ingredienti per 10 persone
Per la pasta
- 200 g di farina di riso integrale
- 400 g di farina 00
- 2 tuorli
- 4 uova intere
- Sale qb
- olio extravergine di oliva qb
- acqua qb
Versare la farina 00 a fontana, porre al centro quella di riso insieme alle uova, il sale, l’olio e l’acqua. Impastare partendo dal centro e lasciare riposare per 40 minuti.
Per il ripieno
- 200 g di cipolle novelle tagliate a julienne
- 200 g di erbe selvatiche pulite e lavate (ortiche, foglie di gelso, senape, acetosella)
- 200 g di pane raffermo grattato
- 50 g di Grana Padano
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Burro q.b
- Rosmarino q.b.
- Alloro q.b.
Sbianchire le erbe in acqua bollente salata e raffreddare. In una padella antiaderente appassire le cipolle con olio, burro, rosmarino e alloro. Unire le erbe, aggiustare di sale e frullare finemente. Aggiungere il pangrattato e raffreddare. Incorporare il Grana Padano e conservare al fresco.
Per la zuppa di cocco
- 250 g di crema al cocco
- 250 g di brodo
- 20 g di lemongrass
- 50 g di galangal
- 5 g di foglie di lime
- 5 g di radice di coriandolo
- 60 g succo di lime
- 30 g di salsa di pesce
- 10 g di peperoncino “Bird Eyes”
- 10 g di coriandolo in foglie
- 30 g di scalogno
Mixare il cocco col brodo a fuoco lento. Aggiungere lemongrass, galangal, scalogno, radice di coriandolo e foglie di lime. Cuocere 10 minuti e passare al setaccio. Unire la salsa di pesce, il succo di lime e il peperoncino tagliato sottile. Cuocere 10 minuti e passare al setaccio.
PREPARAZIONE
50 g di crunchy di riso al pepe
Tirare la sfoglia sottile e formare dei raviolini con l’aiuto d’un coppapasta; richiudere su se stessi in modo da formare dei cappellini. Cuocere i raviolini in acqua bollente salata; unirli alla zuppa, guarnire con foglie di coriandolo fresche e crunchy di riso al pepe.
LEGGI QUI LA RICETTA DEL FILETTO DI BOCCALONE CON POMODORI ALLA RICOTTA DI CAPRA>
LEGGI QUI LA RICETTA DEL RAVIOLO DI RAVIOLI IN SEI STAGIONATURE DI PARMIGIANO REGGIANO>
