Bros'
Ristorante Bros'
Lecce
Manzo, cavolo rosso, cavolfiore e patata
- Filetto di manzo cotto bleu
- Roll di patata
- 1 patata
- Olio e.v.o.
- Sale
- Timo
Fare una sfoglia di patata con la macchina giapponese e arrotolarla facendo un tubo compatto, tornire i lati e legarla con spago. Cuocerla a 100°C per 5 minuti. Al momento del servizio piastrare la patata da entrambi i lati tagliati.
Purea di cavolo rosso
- 800g cavolo rosso
- Sale
Far cuocere il cavolo rosso in acqua, colare e frullare aggiustando di sale.
Purea di cavolfiore
- 1 cavolfiore
- 500 ml latte
- Sale
Cuocere il cavolfiore coperto dal latte, colare e frullare con sale.
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