Haruo Ichikawa
Iyo
Milano
Nota: la cucina giapponese non prevede la classica suddivisione italiana in antipasto, primo, secondo e dolce. Cercheremo quindi di indicare piatti il più possibile adattabili a questa distribuzione.
Scottare in acqua bollente gli yaki soba, tagliare la ricciola in piccoli pezzi, insaporirla in una padella antiaderente con olio e.v.o. e le verdure a julienne. Aggiungere sale, fumetto di pesce, far ridurre, aggiungere gli yaki soba e saltare in padella.
Mantecare con salsa kabayaki.
Impiattare in una fondina da primo, guarnendo con katsuobushi e polvere di wakame.