Haruo Ichikawa
Iyo
Milano
Nota: la cucina giapponese non prevede la classica suddivisione italiana in antipasto, primo, secondo e dolce. Cercheremo quindi di indicare piatti il più possibile adattabili a questa distribuzione.
Realizzare una torta nuvola (una torta di cioccolato fatta con pochissima farina), da guarnire con una mousse di cioccolato fondente – a base di uova, panna e cioccolato – abbinata ad una rinfrescante crema di Yuzu. Per la crema di Yuzu: portare a bollore la panna (con circa il 38% di grassi), scioglierci la gelatina, aggiungere succo e la polpa di yuzu, lavorarlo con una frusta, passare al colino, versare negli stampini e raffreddare.