Il Cannolo dell’Oste e il Sacrestano
Giuseppe Bonsignore
Hostaria – Enoteca
L’Oste e il Sacrestano
Licata (AG)
Volevo finire il ciclo delle mie ricette con il cannolo, dolce che ci ha sempre contraddistinto.
Ingredienti
150 grammi di farina
15 grammi di strutto
2cucchiaini di aceto
4 cucchiaini di marsala
1 cucchiaio di zucchero
1 albume
sale un pizzico
1kg di ricotta di pecora
400 grammi di zucchero vanigliato
cannella
cioccolato a gocce
arancia candita
ciliegie
pistacchi
cacao
Preparazione
Preparate i cannoli amalgamando il tutto, l’impasto dopo averlo lavorato per metà nella planetaria, poi mettetelo in una spianatoia e continuate a impastare a mano, deve risultare piuttosto duro.
Mettetelo in frigo avvolto in pellicola e fatelo riposare almeno un’oretta. Iniziate a stendere la pasta molto sottile, tagliate dei quadrati e appoggiatelo in diagonale su un cannello di acciaio, avvolgete bene l’impasto aiutandovi con l’albume di un uovo.
Friggeteli in olio caldo e devono essere molto cotti quasi bruciati color bronzo per contrastare la dolcezza della ricotta. Passiamo alla ricotta, in una terrina capiente setacciate la ricotta ed incorporate lo zucchero lavoratela per bene con un cucchiaio fino a ridurre ad una crema. Riempite una sacca a poche con un beccuccio riccio, fate attenzione a staccare il cannolo dal cannello, riempitelo con la ricotta adagiate alle estremità pistacchio,cioccolato una ciliegia per lato e scorza d’arancio, e alla fine spolverizzate con cacao alla cannella e zucchero a velo.
Non mi rimane che augurarvi un 2010 ricco di leccornie.
L’Oste Peppe