Lemon Art
Ingredienti
Per la meringa
- 100g di albume
- 200g di zucchero
Preparare la meringa francese versando in planetaria 100 g di albumi e azionare al massimo fino a che non schiumano e aggiungere 200 g di zucchero e continuare alla massima velocità fino ad ottenere un composto lucido e compatto, trasferire il composto in sac a poche e comporre il “riccio” su uno stampo a semisfera in silicone e far asciugare in forno a 50 gradi per circa 6 ore
Per il lemon curd
- 2 limoni non trattati
- 120g di zucchero
- 60g di burro
- 2 uova
- 20g di amido di mais
Preparare il lemon curd unendo in un pentolino la scorza grattugiata dei limoni, il loro succo con lo zucchero e l’amido di mais e cuocere a fiamma molto bene, appena intiepidisce il composto aggiungere le uova e frustare continuamente fino ad ottenere un composto molto denso, togliere dal fuoco, aggiungere il burro e incorporare alla crema ottenuta; in fine setacciare e far raffreddare.
Per la frolla al cacao
- 50g di burro
- 50g di zucchero
- 100g di farina “00”
- 15g di cacao amaro
Per la frolla unire il burro e lo zucchero in planetaria, aggiungere poi la farina e il cacao per ottenere un panetto sodo ed omogeneo e lasciar riposare in frigo per 2 ore, poi stenderlo e con un coppapasta a forma di fiore ricavare dei biscottini che verranno cotti in forno a 180 gradi per circa 10 minuti. Comporre il piatto riempiendo il “guscio” di meringa col la Lemon curd e coprire con la frolla al cacao.
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