Gianfranco Palmisano
Gaonas, Officine del Gusto
Martina Franca (Ta)
Spaghetto trafilato ad oro Verrigni con il limone, barbabietola e gambero rosso
Ingredienti
- Spaghetti
- Burro salato
- Succo di limone
- Gamberi viola dello Jonio
- Barbabietola in polvere
Cuocere gli spaghetti in acqua abbondante leggermente salata. Nel frattempo in un tegame mettere una noce di burro salato, un mestolino di succo di limone e acqua di cottura. A metà cottura della pasta, scolarla nella salsa precedentemente portata ad ebolizzione ed ultimare la cottura degli spaghetti. Devono essere cremosi e leggermente bavosi. Impiattare con mestolo e forchettonre, spolverare la barbabietola e adagiare i gamberi tagliati a tocchetti.
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