Gianfranco Palmisano
Gaonas, Officine del Gusto
Martina Franca (Ta)
Gazpacho di pomodoro e cetriolo, carne marinata, ricotta e nocciole
Ingredienti per il gazpacho
- Pomodori ciliegino
- Cetrioli
- olio extravergine di oliva
- sale fino
Procedimento
Mettere in un mixer pomodori, cetrioli precedentemente lavati, olio extravergine e sale. Portare a 60 gradi. Farlo raffreddare e cominciate l'impiattamento. Mettere il gazpacho in un piatto fondo, ammorbidire la ricotta salata e con il sacco a poche fare due spuntoni al centro nel piatto. Inserire la tartare precedentemente marinata con olio, limone e sale maldon. fare delle piccole sfere e adagiarle nel piatto, polvere di nocciole, panna guttiau a pezzetti e un filo d'olio al basilico. Chiudere il piatto con una cloche e fare l'affumicatura a freddo