Zeppole morbide
Ingredienti
- 500 gr farina Manitoba
- 60 gr zucchero
- 80 gr burro
- 25 gr lievito di birra
- 8 gr sale
- Scorza grattugiata di 1/2 limone
- 1 baccello di vaniglia
- 200 gr uova
- 80 g di latte
- 20 g di rum
- 20 g di tuorli
- Q.b di zucchero a velo
- 3 L olio di semi di girasole altoleico
Lavorare gli ingredienti (lasciando a parte 70 g di uova, i tuorli, il latte e il rum) nella planetaria 5 minuti a massima velocità. Aggiungere i liquidi tenuti da parte in 3 volte facendo lavorare la pasta rendendola elastica e asciutta. Fate lievitare in un ambiente a 24 gradi per circa 2 ore, o finché il volume iniziale sarà triplicato. Suddividere l’impasto in pagnotte da 35/40 grammi e dare la forma. Disponete le zeppole su un canovaccio leggermente spolverizzato di farina e copritele con la pellicola e fate lievitare ancora per 90 minuti in un ambiente a 24/26 gradi finché triplicano nuovamente il volume. Friggete le zeppole a una temperatura di 176 gradi dopo circa 2 minuti la parte immersa avrà ragggiunto un colore dorata rigirarle e cuocere per altri 2 minuti. Spolverizzate infine con zucchero a velo.
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