Scarola stufata
Francesco Russo
Le Quattro Fontane
Casagiove (Caserta)
Ingredienti
Un cespo di indivia scalora
2 spicchi d’aglio
Una manciata di capperi
100 gr. di olive nere
Una manciata di uvetta
Una manciata di pinoli
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
Procedimento
In un tegame soffriggete nell’olio gli spicchi d’aglio. Aggiungete le foglie bianche dell’insalata, ben lavate e asciugate, incoperchiate e cuocete a fuoco moderato in modo che la scarola cacci via tutta la sua acqua. A metà cottura unite i capperi dissalati, l’uva passa ammollata e strizzata, le olive ed i pinoli, bagnando se necessario con un po’ d’acqua. Regolate di sale e badate che, durante la cottura, la verdura non si asciughi completamente. La scarola cucinata in questo modo è un ottimo contorno, ma può servire anche come ripieno.