Filippo Ventimiglia
Quinto Canto
Palermo
Ingredienti per il gelo
1 litro di succo d’anguria
150 gr di zucchero semolato
90 gr di amido di mais
Un pizzico di cannella macinata
Ingredienti per la schiuma di mandorle
600 ml di latte di mandorla
200 ml di panna fresca
50 gr di zucchero semolato
15 gr di gelatina
Ingredienti per la decorazione del piatto
50 gr di gocce di cioccolata
50 gr di pistacchio tritato
Un arancia candita
Procedimento per il gelo
Ricavate da un'anguria un litro di succo, passando l’anguria tagliata a pezzetti nel passaverdure. Mettete il succo ricavato in un tegame e stemperate a freddo l’amido, lo zucchero e un pizzico di cannella. Una volta che l’amido sarà sciolto mettete il succo in cottura su fuoco moderato fino ad ottenere un composto cremoso. Versate il ricavato in stampini monoporzione e mettete in frigo a raffreddare.
Procedimento per la schiuma di mandorle
Versate in un tegame il latte di mandorla, la panna e lo zucchero e mettetelo sul fuoco. Nel frattempo mettete l a gelatina in una terrina con dell’ acqua fredda per ammorbidirla, strizzatela e incorporatela al composto di latte di mandorla una volta che ha raggiunto l’ ebollizione. Fate raffreddare il composto e successivamente mettetelo in un sifone caricandolo con due bombolette di gas.
Per servirlo, sformate il gelo in un piatto e decoratelo posizionando la schiuma di mandorla al fianco. Successivamente guarnite, spargendogli sopra la granella di pistacchio, le gocce di cioccolata e le fettine di arancia candita.
Buon appetito!