LO CHEF DEL MESE – Inizia il nostro viaggio nella cucina di un cuoco giramondo che ha studiato tanto per essere l'eccellenza riconosciuta che è oggi. E non poteva che iniziare con un risotto, omaggio alla città, Milano, che gli ha dato tante soddisfazioni
Eugenio Boer
Ristorante [bu:r] Eugenio Boer
Milano
IL MIO RISO NINO BERGESE
Ingredienti per 4 persone
- 280 g riso carnaroli
- 1,5 lt di brodo di verdure
- 50 ml di vino bianco secco
- 70 g di Parmigiano Reggiano
- 70 g di burro d’alpeggio
- 10 ml di succo di limone
- Q.b. Sale e Pepe nero di mulinello
- 50 ml di jus di vitello
Procedimento
Tostare a secco il riso in un sauté con del vino bianco, sfumare bene e cominciare a cucinare con il brodo poco alla volta, sino ad arrivare a cottura. Fuori dal fuoco mantecate con burro e parmigiano sino ad una consistenza all’onda e cremosa a questo punto aggiungere il succo di limone e finire di mantecare. Disponete il risotto nella fondina e tutto lungo il perimetro con l’aiuto di un dispenser lo jus di vitello