Ercole Virrilillo
Ristorante “Da Ercole”
Crotone
Ingredienti per 4 persone
200 gr di moscardini freschi
200 gr di gamberetti
100 gr di ricotta crotonese affuchiata
100 gr di funghi porcini freschi
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
200 gr di spaghetti (rossi) al peperoncino
200 gr di spaghetti (neri) al nero di seppia
Procedimento
In una padella abbastanza grande mettere dell’olio extravergine di oliva. Aggiungere lo spicchio di aglio e farlo solo imbrunire. Aggiungete i moscardini puliti e insaporite. Aggiungete poi i funghi freschi a cubetti e qualche foglia di prezzemolo. Lasciate insaporire un poco. Aggiungete i gamberetti. Portate a cottura il tutto in una pentola. Fate bollire dell’acqua per lessare la pasta contemporaneamente (rossa e nera). Scolate la pasta molto al dente e terminate la cottura in padella dove avete preparato il condimento per almeno un 3 minuti (aggiungendo un poco di acqua di cottura della pasta). Una volta porzionata nei piatti, guarnitela con una ricca grattugiata di ricotta affumicata possibilmente a filetti. Profumate il tutto con una grattugiata di prosciutto di tonno.