Domenico Minoia
Ristorante da Domenico
Cavallino-Treporti VE
Ingredienti per quattro persone
300 g. di riso vialone nano;
500 g. di scampi freschi interi;
200 g. di Asparagi verdi del Cavallino;
Olio extravergine d’oliva;
Pepe e sale e q.b.
100 g. vino bianco.
Carota, sedano e cipolla per il brodo;
1 litro di acqua;
prezzemolo q.b.
Procedimento
Pulire gli Scampi mettendo da parte le teste;
in una casseruola fare rosolare con un po’ di olio extravergine d’Oliva le teste degli Scampi poi sfumate con un po’ di vino bianco e coprire con 1 litro d’acqua, aggiungendo il sedano, la carota e la cipolla e fare bollire per 20 minuti.
In un’altra casseruola fare rosolare uno spicchio d’aglio con dell’olio extra vergine d’oliva, toglier lo spicchio d’aglio , versare il riso. Tostare il riso per circa 3 minuti, poi sfumare con il restante vino bianco;
Aggiungere gli Asparagi lavati e tagliati a pezzetti;
coprire il riso con il brodo di Scampi e mescolarlo il meno possibile.
Quasi a fine cottura aggiungere gli Scampi puliti;
Togliere dal fuoco, mantecare con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, aggiustare di pepe e sale;
una volta impiattato, aggiungere come guarnizione 3 punte di asparagi con 3 scampi interi cotti a vapore, un filo di olio e servire.
