Dennis Panzeri
La Piola
Alba – Cuneo
Bagna Cauda
Ingredienti e procedimento per 10 persone circa
500 g acciughe salate. Sciacquarle bene per togliere il sale. Deliscarle sotto acqua corrente e stenderle su carta. Se necessario frullare e passare al setaccio per eliminare eventuali lische rimaste.
10 teste d’aglio di Caraglio. Ogni spicchio tagliato a metà e privato dell’anima; mettere a bagno in acqua fredda per una notte fuori frigo; sbianchire 1 volta in acqua per 5 minuti; quando è già un po’morbido, ma ancora croccante, tagliarlo a fettine sottili cuocerlo nel latte, e appena cotto scolarlo e sciacquarlo sotto l’acqua;
metterlo sul fuoco insieme alle acciughe con olio extravergine lasciar sobbollire per mezza giornata; dopodiche assaggiare di sale (mangiandola intingendovi della verdura).
Se necessario aggiungere un bicchiere di barbera per dare acidità
A persona accompagnare con:
4 pezzi peperone all’agro
2 pezzi verza
3 pezzi topinambur crudo
2 pezzi cuore di sedano
3 pezzi cuore di cardo
2 pezzi finocchio
3 pezzi indivia
3 pezzi radicchio
2 pezzi peperone cotto
4 pezzi barbabietola
2 pezzi cavolfiore cotto
3 pezzi topinambur cotto
2 pezzi patata cotta
3 pezzi cipolle novelle cotte sottovuoto
Leggi qui la ricetta del vitello tonnato
