Caponatina di melanzane in padella
ai frutti di mare
Chef Damiano Ferraro
Relais Briuccia – Montallegro (Ag)
Ingredienti
300 g code di gamberi sgusciati,
500 g di cozze,
2 calamari,
1 polpo piccolo,
1 kg di melanzane,
200 g di sedano verde,
100 g di olive verdi in salamoia,
500 g di pomodori rossi,
1 cipolla bianca,
30 g di capperi dissalati,
1 cucchiaio di pinoli,
1 cucchiaio di zucchero,
1 bicchiere di aceto di vino bianco,
olio extra vergine
Procedimento
Cuocere il polpo in acqua salata, scoppiare le cozze e tenere tutto da parte.
Tagliare le melanzane a dadi e farle saltare con poco olio in padella antiaderente, cuocere il sedano in acqua salata per 2 minuti scolarlo e tenerlo da parte in una padella versare poco olio extra vergine e fare brasare la cipolla aggiungere il sedano i pinoli tostati, i capperi, sciogliere lo zucchero con l’aceto a fuoco dolce e versarlo nella base. A questo punto aggiungere le melanzane, il pomodoro tagliato in precedenza a cubetti e il basilico tenuto da parte. Rosolare le code di gamberi, con i calamari tagliati in precedenza a julienne, tagliare il polpa a tocchetti e mischiare il tutto alla caponatina procedendo con delicatezza. Regolare di sale e pepe.