Cristhian Busca
Il Giardino degli Ulivi
Grand Hotel San Pietro
Taormina (Me)
Ingredienti per 4 persone
gr 500 di pesce spada in filetto
gr 350 di patate
gr 200 di peperoni
gr 80 di miele di cardo
gr 60 di erbe fini tritate: timo, lavanda e salvia
gr 60 di cipolla rossa
gr 50 di olio extra vergine d’oliva
gr 40 di aceto di riso
gr 30 di zucchero di canna
1 lime
germogli di erba cipollina
sale
Procedimento
Con il filetto di pesce spada creare quattro piccoli tamburelli mono porzione. Farli rosolare in padella da tutti i lati e alla fine laccarli con una parte del miele di cardo. Passarli ancora caldi nel trito di erbe e finire la cottura in forno, facendo attenzione a non prolungarla troppo altrimenti il pesce spada risulterà stopposo.
Per la ratatouille di peperoni:
soffriggere la julienne di cipolla rossa e aggiungervi i peperoni a quadrettini. Dopo 5 minuti di cottura bagnare con l’aceto di riso e aggiungere lo zucchero di canna e i germogli di erba cipollina. Cuocere le patate a vapore, passarle, montarle con la zesta grattugiata del lime e l’olio extra vergine d’oliva.
Comporre il piatto a piacere.