Antonio Scalera
La Bul
Bari
Irish coffee
- 150 g di caffè espresso
- 40 g di zucchero di canna
- 2 g agar- agar
- 20 ml di whisky irish
- 100 ml di panna fresca da montare
- 1 baccello di vaniglia
- 50 g di cioccolato fondente
- biscotto salato al cioccolato
- 250 g farina 00
- 200 g cioccolato fondente
- 100 g di zucchero
- 120 g di burro freddo
- 40 g di tuorli
- 2 g di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Per il biscotto tritare il cioccolato, scioglierlo a bagnomaria. A parte in un mixer versare la farina, il burro freddo e il sale, ottenere un composto sabbioso unire lo zucchero e il cioccolato (ormai freddo). Unire i tuorli sbattuti, versare il lievito e mescolare ottenendo un composto morbido ed omogeneo. Impellicolare e lasciar riposare per 30 minuti. Stendere il composto a circa un cm. Coppare dei biscotti, cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 13 minuti.
Per la gelatina:
Bollire il caffè con il whisky e lo zucchero di canna. Far raffreddare e aggiungere l'agar. Versare il composto in una teglia precedentemente foderata di pellicola e porre in frigo per 2 ore. Coppare dei cerchi di 12 cm di diametro. Montare la panna con i semi di vaniglia.
Per la ganache
Tritare 50 g di cioccolato fondente e versare sopra 50 ml di panna calda, sciogliere il cioccolato sino ad ottenere un composto liscio, far raffreddare; montare con un frullatore la ganache e riempire una tasca da pasticceria.
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