LE RICETTE DEGLI CHEF – Un secondo raffinato arriva sulle nostre tavole proposte dal “super-chef” Berton che mette insieme pesce e carne, con classe e disinvoltura. E replicarlo a casa non sarà così difficile come sembra
(ph Marco Scarpa)
Trancio di merluzzo alla plancia con prosciutto crudo e crema al prezzemolo
Ingredienti per 4 persone
PER IL MERLUZZO
- 600 gr di polpa di merluzzo nero tagliato in tranci regolari da 150 gr l’uno
- 50 gr di olio extra vergine d’oliva
Mettere l’olio in una padella e cuocere il merluzzo solo da un lato fino ad ottenere una rosolatura croccante e completare la cottura in forno alla temperatura di 180°per 4 minuti. Tenere al caldo.
PER LA CREMA AL PREZZEMOLO
- ½ kg di prezzemolo
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Sfogliare e lavare bene il prezzemolo. Sbollentare per 3 minuti in abbondante acqua salata. Scolare e raffreddare in acqua e ghiaccio. Scolare e strizzare il prezzemolo fino ad eliminare tutta l’acqua, frullare e ottenere una crema molto liscia, regolare di sale, pepe e olio.
PER I RAPANELLI
- 8 rapanelli piccoli
- Sale
- pepe
- Olio extravergine di oliva
Pulire e lavare bene i rapanelli, dividerli in 4 e condirli.
PER IL PROSCIUTTO CRUDO
- 20 fette di prosciutto crudo
Chiudere il prosciutto crudo tra due fogli di carta da forno. Mettere il foglio tra due placche e cuocere in forno per 20 minuti a 160°. Appoggiare il prosciutto su carta assorbente. Una volta freddo risultera’ croccante.
PER L’IMPIATTAMENTO
stendere su un piatto liscio la crema di prezzemolo, distribuire i rapanelli. Terminare con il merluzzo e il prosciutto croccante.
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