Coniglio alla “stemperata”
Andrea Alì
Ristorante Sapori Montani
Palazzolo Acreide (SR)
Ingredienti
1 coniglio( circa 1 kg )
dadolata di sedano, carota, cipolla e olive verdi, capperi di salina q.b. ( per un totale massimo di 400 g)
menta fresca
Preparazione
Tagliare il coniglio a tranci, rosolare con olio extravergine di oliva. Quando è ben tostato spegnere. Fare la stessa cosa con la dadolata di verdure quindi uniteli al coniglio e continuare la cottura insieme. Preparare un bicchiere di aceto intiepidito, aggiungere un cucchiaio di zucchero di canna. Sfumare con questo e se necessario aggiungere del brodo vegetale. Tempo di cottura 30/40minuti a fuoco basso.