Pesce castagna all’insalata
Agostino Bilotto
Ristorante L’approdo
Vibo Marina (Vibo Valentia)
Ingredienti
- 800 g di pesce castagna
- 1 gambo di sedano bianco
- 3 pomodori non maturi
- olio extravergine di Calabria
- ½ limone
– 100 ml di aceto di Champagne
– 150 g di sale
Procedimento
Dopo aver pulito e tagliato a filetti sottili il pesce, marinare con il succo di limone, l’aceto e il sale per 12 ore. Tagliare a dadini il sedano e i pomodori.
Togliere il pesce castagna dalla marinatura dopo averlo asciugato bene, sfilacciarlo con le mani.
Unire il tutto e condire con olio extravergine di Calabria, prezzemolo tritato.
Lasciare insaporire per qualche minuto, quindi servire con delle foglioline di rucola selvatica.