Giuseppe Causarano (nella foto) è il nuovo chef del ristorante Locanda Gulfi di Chiaramonte Gulfi, nel ragusano.
Prende il posto di Carmelo Floridia che è stato alla guida della cucina della Locanda per quattro anni (per leggere l'articolo cliccare qui). Ventinove anni, originario di Scicli in provincia di Ragusa, Causarano, nonostante la giovane età, vanta già una lunga esperienza nel mondo della ristorazione. Dopo gli inizi di carriera in alberghi e sale trattenimenti, è stato in Germania, dove è rimasto per due anni e mezzo, per poi fare ritorno in Sicilia. Ha lavorato a Taormina, a Casa Grugno e al Metropole e poi si è fermato per tre anni a Modica, alla Fattoria delle Torri di Peppe Barone. Un lavoro, quest’ultimo che gli ha dato grandi soddisfazioni ma che, qualche mese fa, ha cominciato a stargli un po’ stretto. “Non c’era più un progetto di crescita, cosa che in questo lavoro è fondamentale – spiega – per questo è nata l’esigenza di cambiare”. E Locanda Gulfi gli ha offerto l’occasione giusta. Ha iniziato a costruire la sua brigata di cucina e, da qualche giorno, è già al lavoro. “Siamo in quattro adesso – dice – e con me ho voluto anche un giovane pasticcere di Modica, Antonio Colombo che, oltre ad occuparsi della pasticceria, fa da sous chef. Il nostro è un progetto giovane ma con tutti i presupposti per fare bene”. E di idee in cantiere ce ne sono già diverse. Innanzitutto la cucina, che rimane incentrata sui prodotti locali, ma interpretati in chiave contemporanea, “anche se non amo le definizioni – precisa lo chef – preferisco dire che la tecnica è al servizio della materia prima che, in questo caso, è la sola protagonista”.
E giusto per farci venire l’acquolina in bocca, fa l’esempio di un piatto appena inserito nel nuovo menù che debutterà l’otto di gennaio: un raviolo di zucca coltivata alla Locanda, servito con tartufo nero di Palazzolo Acreide su fonduta di ragusano. E a proposito di verdure autoprodotte, Causarano ha già dato il via ai lavori per la realizzazione, nei terreni della Locanda, di un orto al servizio del ristorante perché, tra gli altri progetti, c’è quello della creazione di un menù vegetariano “a metri zero”: coltivato e mangiato. E poi, ancora, serate d’autore a partire da febbraio, con altri chef ospiti della cucina del ristorante, ”ma adesso non posso dirvi di più”.
Clara Minissale
Locanda Gulfi
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