di Manuela Zanni
Se ancora oggi siete arrivati al giorno del tanto atteso cenone di Capodanno e brancolate nel buio in merito al menù da proporre ai vostri ospiti perché il caso (alcuni parlerebbero di sfortuna) ha voluto che tra i vostri commensali ci sia uno o più vegetariani, non preoccupatevi.
Ecco di seguito un intero menù veg, dall’antipasto al dolce, che andrà bene per vegetariani e vegani e che, vi assicuro, farà gola anche a chi vegetariano non è.
ANTIPASTO
POTAGE DI PATATE AL ROSMARINO CON DADI DI TOFU E SPAGHETTI CROCCANTI
Ingredienti per 4 persone
- 4 patate di media grandezza
- 100 gr. di tofu
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 50 gr. di spaghetti
- Olio extravergine di oliva
- Olio di semi
- Una cipolla bianca
- Sale e pepe
- 4 cocottine di ceramica
Cuocete le patate in acqua salata e privatele della buccia. Nel frattempo tagliate il tofu a dadini e rosolatelo in padella con poco olio e mettetelo da parte. Nella stessa padella fate rosolare una cipolla tagliata finemente. Quindi unitevi le patate frantumate grossolanamente e il rosmarino e lasciate insaporire. Eliminate il rosmarino e con un mixer ad immersione ricavate dal composto una purea omogenea. Cuocete in acqua salata gli spaghetti e, una volta cotti, soffriggeteli in olio di semi cercando di creare delle forme decorative. Componete l’aperitivo inserendo alla base di ogni bicchiere un mestolo di crema di patate. Quindi unite qualche dadino di tofu, decorate con gli spaghetti croccanti e condite con un filo d’olio d’oliva. Servite tiepido.
PRIMO
TAGLIATELLE CON RAGU’ ALLA BOLOGNESE
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
- 200 gr. di farina 00
- 200 gr. di farina di grano duro
- acqua q.b., sale
- un cucchiaino di zafferano
Per il ragù:
- 250 gr. di tritato di Muscolo di Grano
- Passata di pomodoro
- Una cipolla bionda
- Una costa di sedano
- 2 carote
- Un bicchiere di vino rosso
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Mettete in una tazza d’acqua calda lo zafferano in infusione. In una ciotola capiente mettete le due farine, il pizzico di sale e, non appena e “l’infuso” di zafferano. Lavorate l’impasto fino a renderlo compatto, asciutto ed omogeneo. Con l’aiuto di una macchina per fare la pasta (se ne possedete una) o mano stendete la pasta e ricavatene le tagliatelle.
Bollite in acqua salata per circa dieci minuti il tritato di Muscolo. Quindi scolatelo in modo da renderlo molto asciutto. Intanto in una padella fate rosolare la cipolla, il sedano e la carota tagliati finemente. Unitevi il tritato di soia e sfumate con il vino. A questo punto unite la passata di pomodoro, salate, pepate e lasciate cuocere fino ad ottenere un ragù denso.
Cuocete le tagliatelle fresche in acqua salata e scolatele non appena salgono a galla. Conditele con il ragù e servite fumanti.
SECONDO
PASTICCIO DI SEITAN CON FUNGHI E CASTAGNE IN CROSTA
Ingredienti per 4 persone
4 fette di seitan
250 gr. di funghi
250 gr. di castagne (peso al netto dei gusci)
1 confezione di pasta sfoglia
Uno spicchio d’aglio
alloro
timo in foglie
Salsa di soia
Olio extravergine di oliva
Un bicchiere di vino bianco
Sale e pepe
4 terrine di terracotta
Lavate e cuocete le castagne in acqua bollente insieme a delle foglie di alloro. Intanto pulite i funghi e rosolateli in padella con l’olio e l’aglio in camicia. Tagliate il seitan in “straccetti” di media dimensione. Saltateli in padella con poca salsa di soia in modo da insaporirli. Quando le castagne saranno cotte eliminate le bucce e le pellicine e tagliatele a pezzi grossolani. Unitele ai funghi, dai quali avrete eliminato l’aglio e il seitan in modo da fare insaporire tutti gli ingredienti. Sfumate con il vino e unite le foglioline di timo. Dividete il composto in quattro terrine da forno. Ricavate dalla sfoglia 4 dischi e foderate le terrine. Decorate a piacere con la restante pasta sfoglia i “coperchi” delle terrine. Infornate fino a fare dorare la sfoglia. Servite caldo.
DESSERT
MONTBLANC VEGETARIANO
- 700 gr. di marroni
- ½ lt. Di latte di soia
- Un grosso pizzico di sale
- Vaniglia bourbon
- Un bicchierino di rum
- 10 gr. cacao in polvere
- 500 gr. panna vegetale
- Marron glacè per guarnire
Lessate i marroni con la buccia per circa mezz’ora. Una volta cotti eliminate la buccia esterna e la pellicina. Quindi metteteli a cuocere in una pentola con il latte, lo zucchero e il sale. Quindi scolateli, passateli al setaccio, e unite alla purea la vaniglia, il cacao e il rum. Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto asciutto e compatto. Ponete l’impasto nel frigorifero per un paio d’ore. A questo punto passate il composto in uno schiacciapatate e posizionate gli “spaghetti” di marroni in 4 cocottine. Montate la panna e mettetela all’interno di una “sac a poche” e guarnite ciascuna cocotte. Se ne avete la possibilità fiammeggiate la cima del “monte” con l’apposito attrezzo. Decorate con marron glacè e cacao amaro. Servite a temperatura ambiente.