Un des plus grands experts mondiales va parler de son travail à la société Zonin
Objectif légèreté. En Toscane, comme en Sicile. Parallèlement à l’une des plus importantes familles de vin italien, les Zonin. Denis Dubourdieu, un des plus importants oenologues au monde, il ne cache pas son ambition. Au contraire, il nous explique son travail expérimental. Dubourdieu, déjà professeur à la Faculté d’Œnologie de Bordeaux, célèbre pour ses recherches sur la levure, les arômes et les colloïdes, spécialiste en procédé de production du vin et du vieillissement des blancs, il suit plusieurs caves en France et à l’étranger, mais il s’occupe aussi des vignobles de la famille. Nous l’avons rencontré à la Domaine Rocca de Massi, qui appartient à la famille Zonin et qui est située dans le cœur de la Maremme.
Professeur Dubourdieu, depuis combien de temps est-ce que vous collaborez avec Zonin?
“Je travaille avec la compagnie depuis 1997, mais de façon plus intensive depuis 2004. Ces dernières années, nous avons commencé une recherche et des expérimentation qui point à une qualité supérieure. Cette recherche, commencé par Domenico Zonin, Stefano Ferrante – actuel directeur technique du groupe- et Federico Giovannetti, jeune responsable de la domaine Rocca dei Massi, s’adresse principalement aux vins que les années précédentes ont montré une certaine “intolérance” dans la procédé de vieillissement. La recherche n’est adressée pas seulement aux vins de la domaine toscane, mais aussi aux vins Siciliens du Feudo Principi di Butera, sur lesquels, on travaille pour obtenir les meilleurs résultats.”
Comment procède la recherche?
“Terre à terre, à travers différents expériences et essais, nous sommes en train d’ évaluer quel sont les facteurs et les arômes que influencent ou non la préservation et la longévité des vins, pour cette raison, nous nous confrontons souvent en dégoutant les vins avec des experts du secteur, compris les journalistes.”
Aujourd’hui quelle est la tendance actuelle du vin? Que cherche le client, l’amateur?
“Tout d’abord, la cartes d’autot du vin, c’ est la facilité d’être communiqué, d’être compris. Je veux souligner l’importance du travail d’équipe et de la comparaison. Nous sommes en train de dégouter les nouveaux millésimes en primeur et nous les comparons avec les anciennes. Derrière chaque bouteille, il y a une activité non indifférent. Grâce à nos expériences, chaque année nous vérifions les changements, le stress hydrique de la vigne, la situation de la terre, et bien sûr les conditions météorologiques, et ca ne peut pas nous surprendre. Il doit être facile à boire, et aussi un divertissement, un moment agréable. Le vin doit être un moyen d’ agrégation , ou une opportunité pour la comparaison, pour se relâcher;. il n’ya pas de produit dans le monde qui se rapport miuex à l homme que le vin. “
Quel est le secret de la longévité d’un vin?
“Pour rester jeune, le vin doit se libérer de la «lourdeur». Aujourd’hui, contrairement au passé – la tendance du marché est très indicative – le vin doit être structuré, mais pas lourde “.
Comment?
“Le vin est un peu comme le corps humain. Si vous le conservez bien, si vous vous soignez, et si vous pouvez le garder, jour après jour, mois après mois, année par année, le résultat sera bien au fil du temps. Et le vieillissement, apportera une valeur ajoutée, un enrichissement, l’objectif d’un travail fatiguant, qui est fait de nombreuses pièces d’un puzzle qui composent et définent une image parfaite. “
Professeur, une dernière question: A votre avis, combien de temps faut-il pour obtenir des vins italiens comparables en qualité aux vins français?
“Je dirais … l’année prochaine.” (dit-il en souriant).
Maria Antonietta Pioppo
Traduction de Viviana Gaia Sbeglia