Il secondo incontro tematico sulla pizza, dedicato ai professionisti del settore, ha avuto inizio con Salvatore Mirenda, patron e primo pizzaiolo di Fermento 2.0 a Cefalù, insignito di 1 spicchio Gambero Rosso. Salvatore ci ha raccontato come nel suo locale offra un menù variegato, che comprende diverse tipologie di impasto: padellino, doppia cottura (fritto e forno), gluten-free e tonda romana. Durante l’evento, abbiamo avuto il piacere di assaporare la sua pizza Broccoli e Salsiccia, preparata con un impasto lievitato direttamente per 24-36 ore, utilizzando farina tipo 0 e 2, della prestigiosa linea Petra. Gli ingredienti della pizza, sapientemente selezionati, includevano: crema di broccoli, fiordilatte di latteria sorrentina, broccoli saltati, salsiccia semistagionata, mollica atturrata (crumble di pane) e pomodoro secco. Salvatore ha condiviso con il pubblico non solo le soddisfazioni che riceve regolarmente dai suoi clienti, ma anche le sfide che affronta, in particolare la difficoltà di reperire personale qualificato soprattutto per la complessa gestione del flusso di turisti durante l’alta stagione. All’assaggio, il pubblico ha dimostrato grande entusiasmo, con numerosi complimenti riguardo la scelta di ingredienti in perfetta sintonia con la stagione autunnale. Molto apprezzato è stato anche l’abbinamento con la Sicilian Pale Ale di Bruno Ribadi.
L’incontro è proseguito con la partecipazione di Giancarlo Gullì, chef del locale Via Lanterna di Messina, insieme al primo pizzaiolo Indi Fernando. Il nome del ristorante deriva dall’originaria location, situata in via Lanterna, nei pressi del faro. Oggi il locale si rivolge principalmente a un pubblico locale, pur ricevendo occasionionalmente turisti. L’unione tra cucina e pizzeria ha dato vita a una proposta di pizza gourmet che si distingue per la qualità e la freschezza degli ingredienti, con un menù che viene aggiornato regolarmente per seguire le stagioni. Domenico Pinzone, patron del locale, ha condiviso con noi l’esistenza di un’ampia carta dei vini, che mette in risalto le etichette siciliane, sottolineando l’importanza della stagionalità non solo nella pizzeria, ma anche nel menù del ristorante. Indi e Giancarlo ci hanno deliziato con la pizza “Una passeggiata nel bosco”, un omaggio al paesaggio fiabesco e alla stagione attuale. L’impasto, realizzato in modo diretto con farina di tipo 1 macinata a pietra (Petra 1), è stato farcito con una golosa crema di zucca arrosto e castagne, provola affumicata, salsiccia a punta di coltello, nduja di Spilinga, funghi porcini spadellati, crumble di castagne al sale di Cipro affumicato e chips di zucca. Nonostante l’ampia varietà di ingredienti, il risultato finale è stato sorprendentemente leggero e appagante, suscitando apprezzamenti entusiasti da parte di tutti. L’abbinamento con la Special Ale di Bruno Ribadi ha completato l’esperienza gastronomica in modo impeccabile.