di Clarissa Iraci
Sulla collina di San Biagio a Calvignano in provincia di Pavia, un vigneto a forma di farfalla si distingue per la sua rispondenza positiva al Pinot Nero.
Ci troviamo sul versante Nord della collina, ad un’altitudine di circa 300 m sul livello del mare. Per le sue pregevoli qualità ambientali e per il suo terreno, fin dalle prime produzioni nei primi nel Novecento l’azienda Ballabio decide di dare il nome “Farfalla” agli spumanti prodotti non solo in quel vigneto ma in tutto il territorio collinare. Per la nostra rubrica abbiamo selezionato il Farfalla Noir Collection Zero Dosage, spumante brioso e compiacente arricchito dal fascino dei Pas Dosé con lunghi anni di affinamento in bottiglia: per quello in questione il periodo minimo è di 40 mesi. L’assemblaggio prevede un 35% di uve di vendemmie vecchie ricavate dagli stessi vigneti e invecchiati in Magnum. Il colore al bicchiere è giallo chiaro con delle affascinanti striature dorate. La spuma è pregevole, sottile e persistente. Sentori di agrumi, frutta secca e fiori bianchi si sprigionano all’olfatto. Le sensazioni gustative al sorso sono tanto nette quanto quelle olfattive: sapidità, eleganza e freschezza. È uno spumante intrigante dalla inequivocabile vocazione gastronomica. Carni bianche, pesce e verdure alla griglia o al vapore, conditi con aromi non troppo dirompenti potrebbero coronare il sorso particolare di questo spumante dando un’impressione complessiva di sapori gradevoli e non invasivi. I più coraggiosi, reduci dai pranzi festivi ma ancora desiderosi di nuovi assaggi, potrebbero giocare con gli antipasti di pesce e formaggi. Un potenziale antipasto potrebbero essere delle bruschette di pane nero con fette di pesce spada affumicato, burrata, datterino giallo e nocciole. Prezzo 27 euro.
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