Polpette “altri tempi”
Ingredienti per 4 persone (15 polpette circa)
1 broccolo di media dimensione 600 grammi circa
70 grammi una sultanina e pinoli
1 uovo
Farina di grano duro q.b.
100 gr di formaggio pecorino stagionato
100 di formaggio primosale fresco
2 cipollotti scalogni
50 gr di acciughe salate sott’olio
250 gr di doppio concentrato pomodoro
250 gr olio extra vergine d’oliva
Sale e per q.b.
Procedimento
Lessare il broccolo in acqua salata, una volta cotto lasciare scolare e raffreddare. Nel frattempo far rosolare in 100 gr di olio d’oliva extra vergine i cipollotti precedentemente lavati e tritati finemente. Quindi aggiungere un cucchiaio di pinoli e uva passa, e le acciughe far rosolare il tutto per circa 1 minuto. Aggiungere il doppio concentrato di pomodoro, sale e pepe q.b e continuare a rosolare per 2 minuti. Allungare la salsa con 1l d’acqua e far cuocere fino ad ottenere una salsa cremosa ed omogenea. Preparare le polpettine impastando il broccolo lesso con l’uovo, il pecorino stagionato, i pinoli e l’uva passa rimanente, sale e pepe q.b. aggiungere la farina di grano duro fino ad ottenere un impasto morbido e malleabile, quindi formare 15 polpette e ponetevi al centro un pezzetto di formaggio primosale fresco quindi chiudere le polpette in modo da non far fuoriuscire il formaggio. Friggere in olio extra vergine bollente e scolare. Unire le polpette al sugo e lasciare cuocere 10 minuti. Servire le polpette calde.
Sformatino di broccoli
Ingredienti per 4 persone
600 gr di broccolo
200 gr pasta tipo maccheroncino
1 cipolla media bianca
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
4 alici o acciughe
2 cucchiai di uva passa e pinoli
Olio extravergine d’oliva
Pangrattato q.b.
Sale e pepe q.b.
Procedimento
Lessare il broccolo e tenere da parte l’acqua di cottura. In una pentola soffriggere, a fiamma moderata, la cipolla tagliata sottile con due cucchiai di olio extravergine d’oliva, quindi aggiungere l’uva passa, i pinoli e il concentrato di pomodoro. Quando tutto è mantecato aggiungere il broccolo lesso tagliato a pezzi mescolare e versare l’acqua di cottura del broccolo messa da parte. Si deve ottenere una salsa densa e cremosa. Nel frattempo cucinare al dente i maccheroncini, spezzati a metà, in acqua salata, una volta cotti scolare e mescolare alla salsa di broccolo mantecando il tutto dentro la pentola a fiamma vivace. Foderare quattro stampini con olio extravergine d’oliva e pan grattato e adagiare il composto fino a coprire l’intero stampino. Mettere al forno a 200 gradi per 20 minuti. Una volta sfornati lasciare intiepidire e adagiare sul piatto.
Chef Gaetano Di Carlo
Trattoria Altri Tempi
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