Arancini al cavolfiore e caciocavallo fresco ragusano
Ingredienti
500g di riso carnaroli
1 cavolfiore
1/2 cipolla tritata
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale e pepe
50g di caciocavallo ragusano grattuggiato
150g di caciocavallo ragusano a dadini
Farina 00
Pangrattato
Olio di semi per friggere
Preparazione
Pulire il cavolfiore e dividerlo in ciuffetti, lessarlo in acqua salata per 15 minuti circa. Nel frattempo fare il soffritto di cipolla, con olio extravergine di oliva, aggiungere il cavolfiore lesso e un cucchiaio di concentrato di pomodoro, far saltare in padella. Aggiungere il riso e farlo tostare quindi versare l’acqua di cottura del cavolfiore in modo da far si che, a cottura avvenuta (al dente), l’acqua sia stata completamente assorbita. Infine unite il ragusano grattugiato per amalgamare il tutto, mescolate e trasferite il riso su un grande piatto. Quando è freddo formare delle piccole palline con al centro un dado di caciocavallo ragusano. Preparare una pastella con farina 00 e acqua, immergere gli arancini e passarli subito nel pangrattato, infine friggere in olio bollente.
Prezzo: 5 €
Timballo di cavolfiore con caciocavallo fresco, bottarga e tegole di pane
Ingredienti
1 cavolfiore
300g di caciocavallo fresco
40g di bottarga.
per la guarnizione
8 tegole di pane
1 peperoncino
Preparazione
Lavare il cavolfiore, farlo a ciuffetti e sbollentarlo per pochi minuti in poca acqua salata. Sgocciolarlo e fare raffreddare quindi affettarlo. Foderare con carta forno degli stampini e alternare uno strato di fettine di cavolfiore uno di caciocavallo e una fettina di bottarga quindi terminare con un ultimo strato di caciocavallo. Pressare e mettere in forno a 200° C per circa 15 minuti. Servire caldo accompagnato da crostini e una spolverata di bottarga.
Prezzo: 7 €
Chef Francesca Perna
Meliora Ristorante
Vico Milazzo, 9
96017 Noto (Sr)
Tel. 0931 892161
cell. 333 3276370
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