Il pluripremiato pasticciere Luigi Biasetto sarà a Palermo per una due giorni dedicata ai grandi lievitati. Martedì 8 e mercoledì 9 ottobre, la Mag Master Academy Antonino Galvagno, l’Accademia di gelateria, pasticceria e cucina di Palermo, ospiterà il pastry chef che nel 1997 si è aggiudicato la coppa del mondo di pasticceria. Nato a Bruxelles, la città del cioccolato per eccellenza, dove si diploma Mâitre Pâtissier Chocolatier Confiseur Glacier, Biasetto ha lavorato nei più importanti laboratori della capitale belga, intrecciando amicizie professionali e durature con personaggi di spicco nello scenario della pasticceria contemporanea. Le sue origini veneziane lo hanno reso curioso verso le tecniche decorative dei maestri vetrai, dai quali ha sviluppato l’abilità di trasformare un semplice elemento in un capolavoro: lo zucchero diventa un cigno o si materializza magicamente in un fiore. Tornato in Italia negli anni ’90, ha messo radici a Padova iniziando a collezionare numerosi successi, primo fra tutti la vittoria della Coupe du Monde de la Patisserie nel 1997. Per lui ogni vittoria non rappresenta un punto di arrivo ma una sfida al continuo miglioramento, una sfida oltre i limiti.
A lui si deve l’invenzione del “Metodo Biasetto”, che ha come cardini la capacità di pensare con razionalità, esprimere creatività, trasmettere emozioni e che è diventato anche un libro, un manuale di riferimento nel mondo della pasticceria. Nel corso della sua masterclass alla Mag, Biasetto racconterà il mondo dei grandi lievitati da ricorrenza che tanto successo stanno riscuotendo negli ultimi anni. Si partirà dalla gestione del lievito madre (come mantenerlo in vita nel breve, medio e lungo periodo) per arrivare alla preparazione di Panettone classico, Panettone milanese, Pandoro, fino a sperimentare nuove varianti con Panettone salato (peperoni, cipolle, capperi e olive), al cioccolato, Panettone metodo veronese, ai mirtilli, al caramello e limone di Amalfi glassato al gianduia. Un’occasione imperdibile per imparare tutti i segreti della preparazione del grande lievitato da ricorrenza più richiesto degli ultimi anni dal mercato.