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29
Mar

Cooking show/7, Elia Russo (Villa Neri) recupera le antiche tradizioni

on 29 Marzo 2015. Pubblicato in Archivio articoli dal 05/04/2011 - L'evento


(Elia Russo - Foto Mancuso)

Elia Russo è la mascotte dell’evento TastEtna organizzato dalla nostra redazione.

Da due anni executive chef di Villa Neri Resort di Linguaglossa, in provincia di Catania, Elia è timido a parole, ma in cucina non teme confronti e si sbizzarrisce in accostamenti che lasciano perplessi, ma che poi danno conferma quando sono sul piatto. Al suo cooking show, Elia sceglie la tradizione: “A Linguaglossa siamo famosi per la salsiccia, ma nessuno si ricorda delle antiche tradizioni, quando i nostri nonni mangiavano la quaglia”.

Ed Elia presenta al pubblico “Petto e coscia di quaglia gigante scottata all’aglio di Nubia, insalatina croccante di grano, riduzione al nerello mascalese e lamelle di tartufo bianchetto di Palazzolo Acreide”. Al piatto è stato abbinato un Etna Rosso 2012 Barone di Villagrande.


(La quaglia preparata dallo chef di Villa Neri - foto Mancuso)

La cucina di Elia è quella tradizionale della Sicilia, “ovviamente preparata e presentata con accorgimenti da grande ristorante”, spiega lo chef. Elia sceglie la quaglia “come quella che erano soliti mangiare i nostri nonni”. Li abbina al grano, “perché la quaglia va sempre a mangiare nei campi di grano”.
Elia soffrigge l’aglio, poi rosola petto e coscia di quaglia, “per far diventare croccante la pelle”, poi sfuma con del vino rosso, rigorosamente dell’Etna, e bagna con un fondo bruno per far ultimare la cottura ed un caramello di Nerello. A questo punto Elia, aggiunge il grano, scottato per 8/10 minuti al massimo per farlo rimanere croccante. Poi l’impiattamento, con un fondi di crema di grano, il petto e la coscia e la finitura di tartufo bianco e lamelle di aglio di Nubia fritto. 

G.V.

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