L’appuntamento riservato alle pizze a Taormina Gourmet ha avuto come protagonisti Nicolas Fichera della pizzeria “La bottega del crescenzio” a Riposto (Ct) con la pizza “Ennese dop” e Giovanni Zuccarello patron e pizzaiolo di “Sazi e sani” a Catania con la “Pizza delicata alle melanzane”.
Nicolas Fichera ha 30 anni, fa il pizzaiolo da quando ne aveva 14. Lavora in questo locale dall’apertura, un anno fa. Le varietà di pizza in menù sono 26, si usa solo farina macinata a pietra. La “Ennese dop” è equilibrata, gli ingredienti sono melanzane grigliate, fiordilatte pugliese, prosciutto cotto siciliano, ricotta fresca di pecora e il piacentino ennese, un fomaggio tipico stagionato 36 mesi, una vera eccellenza locale. In abbinamento “Idea”, rosato di primitivo dell’azienda pugliese Varvaglione 1921. Al locale hanno lanciato una sperimentazione, l’abbinamento delle pizze con i cocktail che sta riscuotendo un notevole consenso. La pizzeria di Giovanni Zuccarello ha aperto i battenti dieci anni fa, in piena pandemia. Hanno deciso di trasferirsi nella nuova location. Usa quasi esclusivamente farine del molino Quaglia. Sin dall’inizio l’obiettivo era fare una pizza digeribile con ingredienti selezionati. Le pizze in carta sono 28. La delicata di melanzane è composta da polpa di melanzana stracotta, si aggiungono olio, prezzemolo e mozzarella affumicata campana. Sin da subito si palesa il contrasto dolce salato, piacevole e armonico. In abbinamento il Don Pietro Rosato 2019 dei Principi di Spadafora.
Annalucia Galeone
LA GALLERY (ph Vincenzo Ganci)
(Nicolas Fichera)
(Giovanni Zuccarello)
