(Andrea Laganga e Gianni Giardina)
La macelleria Giardina di Canicattì, in provincia di Agrigento, è un importante punto di riferimento per il territorio, con grande esperienza nella frollatura delle carni.
Il patron, Gianni, ha nel sangue l’amore per gioco e sperimentazione che, in occasione di Taormina Gormet, ha messo a disposizione del pubblico di appassionati e professionisti che ha partecipato al suo cooking show. A coadiuvarlo, in questo speciale palcoscenico culinario allestito a Villa Diodoro, Andrea Laganga, proprietario dell’omonima macelleria a Grosseto, in Toscana. Entrambi fanno parte della nazionale dei macellai, un piccolo gruppo che mette insieme alcuni tra i migliori artigiani del settore. Giardina e Laganga hanno realizzato un piatto creato espressamente per l’evento, “Guancia a guancia – “Lu gargiularu”, un gemellaggio siculo-toscano nato dalla rivalutazione di un taglio povero da usare nella rivisitazione di un piatto della tradizione. Si tratta di guanciale di vitello cotto per sei ore a fuoco lento con aromi, servito con macco di fave e con guanciale di suino, ripassato in forno – per ottenere la nota croccante – abbinato ad estratto di pomodoro al miele e pomodorini Pachino per completare il piatto. In abbinamento, è stato servito Ludovico 2011, vino rappresentativo di Tenute Orestiadi, blend di Nero d’Avola e Cabernet Sauvignon.
C.M.
ALCUNE IMMAGINI DEL COOKING SHOW
