(Davide Guidara e Daniela Corso)
Davide Guidara è il primo chef ad aprire i cooking show della prima, intensa giornata di Taormina Gourmet con il suo pesce alla griglia senza pesce.
Il giovane chef dell'Eolian di Milazzo, in provincia di Messina, ha scelto di stupire il pubblico con un piatto in linea con il tema extra limes di questa quarta edizione, cioè fuori dai confini del gusto. Per farlo ha usato un brodo a base di un'alga nota come muschio di Irlanda, acqua del mare iodata e il plancton in cui cuoce una pasta di sedano rapa ottenuta dalla fermentazione di questo tubero con un batterio. Il tutto condito con polvere di pino tostata. Un piatto che non stupisce se si pensa che la passione del giovane chef per la cucina nasce all’età di nove anni ed è proseguita dal bisogno di creare, sperimentare, studiare e di spingersi sempre oltre. Tra gli altri piatti mai banali in carta lo chef propone un tofu fatto con il fagiolo cosaruciaro presidio slow food e prossimamente ci confida che è in cantiere una salsa di soia ottenuta con lo stesso ingrediente. In abbinamento a questo piatto Ante Etna Bianco, I custodi delle Vigne dell'Etna.
Manuela Zanni
ALCUNE IMMAGINI DEL COOKING SHOW
