“Avrebbe un forte significato mediatico e simbolico, ma senza politiche concrete rimarrebbe solo un segno fine a se stesso” – esordisce con queste parole il direttore e curatore delle Guide de l’Espresso alla nostra domanda su cosa ne pensa dell’appello di Cronache di Gusto al Presidente della Repubblica.
“Sono oramai anni – spiega Vizzari – che sostengo che in un Paese come il nostro abbiamo perso tante opportunità. Se ci si impegnasse puntando sulle nostre risorse primarie, tra cui anche il patrimonio artistico, il turismo e la nostra filiera agroalimentare insieme ai mestieri legati all’ospitalità, davvero l’Italia potrebbe avere un ruolo, anche nell’economia, di primo piano”.
Sullo stato della ristorazione italiana Vizzari ci riferisce: “Indubbiamente sono tempi durissimi ma obiettivamente devo ribadire che in Italia non si è mai mangiato bene come adesso. Potrà sembrare un paradosso ma la nostra ristorazione continua a fare progressi. La crisi di certo non aiuta – continua – né l'affermazione di novità, né la vita quotidiana dei ristoranti. Negli ultimi due anni ho visto chiudere un numero altissimo di ristoranti presenti in guida, più che negli ultimi dieci anni. Se si considera che in guida sono presenti presente solo le eccellenze, ovvero duemilasettecento ristoranti su centoquarantamila in Italia, questo è un segnale pesante”.
Infine chiediamo a Vizzari la sua percezione sulle prospettive di ripresa e le soluzioni per venire fuori dall’attuale crisi. “Sicuramente è necessario l’impegno di tutti a vari livelli ma nella stessa direzione. In Italia si creano spesso troppe iniziative scollegate che comportano grandi dispendi. Ciò è dovuto anche alla mancanza di un indirizzo generale e soprattutto di qualcuno che si prenda l’impegno di ottimizzare gli sforzi e gli investimenti”.
Daniela Corso