Chef emergenti e i big dell'alta ristorazione insieme per raccontare una storia di gusto, cultura, arte e cucina.
Al Grand Hotel Villa Igiea di Palermo, il 15 ottobre, prende vita la seconda edizione di questo incontro speciale ai fornelli.
Protagonisti della serata saranno: Carmelo Trentacosti, Head Chef del Grand Hotel Villa Igiea di Palermo; Giovanni Cappello, Maestro Pasticcere dell’omonima pasticceria di Palermo; Giuseppe Costa, Chef e Patron del ristorante “Il Bavaglino” di Terrasini; Massimo Mantarro, Executive Chef del ristorante Principe Cerami del San Domenico Palace di Taormina (due stelle Michelin); Tony Lo Coco, Chef del Ristorante “I Pupi” di Bagheria.
L’idea di questo percorso culturale-storico-gastronomico nasce a Villa Igiea, dove l’Head Chef Carmelo Trentacosti è autore della svolta significativa e del rinnovamento della Cucina dell’Hotel, prettamente territoriale e fondata sulla tradizione gastronomica siciliana. Come sottolinea lui stesso: “la semplicità, il rigore, il rispetto della materia prima, la cura dell’aspetto estetico nelle sue forme e colori, uniti alle nuove tecniche di cottura determinano lo sviluppo di una cucina innovativa che deve costantemente far riferimento alle tradizioni del territorio”. Il programma della serata prevede, l’alternanza degli Chef nella preparazione dei piatti in una postazione di lavoro in sala e la contemporanea ripresa televisiva, in tempo reale, della loro lavorazione in cucina.
Il menù della serata:
Welcome Aperitif
Antipasto 1 Chef Giuseppe Costa: Cubi di capone panati “ca simenza” crema di zucca e germogli di primizie autunnali.
Antipasto 2 Chef Massimo Mantarro: Melone e melone ,gamberi gobbi di nassa ,uova di pesce marinati agli agrumi di Sicilia , insalatina novella e menta fresca
Primo Piatto Chef Lo Coco: Raviolo all'anciova liquida con tartare di gambero, fior di cappero di Salina e muddica atturrata
Secondo piatto Chef Carmelo Trentacosti: Filetto di merluzzo carbonaro in olio cottura, cremble di pane nero, tortino di cicoria e broccoletti, salsa d'acciuga e melanzana disidratata.
Dessert Chef Pasticcere Cappello: mousse al cioccolato fondente Mahary 64% con cremoso al fico d'india
I vini in abbiamento:
Spumante Palmare's, Azienda Tenuta Gorghi Tondi
Le Arbe 2012 , Azieda Agricola Ceuso
Laluci 2012. Baglio del Cristo di Campobello
Beleda 2013, Cantine Rallo
Kaid 2011 Vendemmia Tardiva, Alessandro di Camporeale
Brut – Azienda Agricola Milazzo