La Scienza svela qualcosa in più sul batterio che provoca la fermentazione malolattica.
Il merito va ad un team di ricercatori italiani e spagnoli dell'Università di Madrid e di Foggia: María de la Luz Mohedano, Pasquale Russo, Vivian de los Ríos, Vittorio Capozzi, Pilar Fernández de Palencia, Giuseppe Spano and Paloma López. Anche se la scoperta è solo parziale.
I ricercatori hanno individuato 152 proteine ma i geni che codificano il ceppo rimane sconosciuto. Sono alla ricerca di un ceppo chiamato ATCC BAA -1163 del batterio responsabile della fermentazione malolattica. L'Oenococcus oeni è infatti il microrganismo che aiuta a convertire l'acido acido malico in acido lattico.
La ricerca a questo link.