Michelin, in Francia è solita “pioggia” di stelle: c’è un nuovo tristellato

Presentata in Alsazia nel corso di una cerimonia al Palais de la Musique et des Congrès di Strasburgo, l’edizione 2023 della Guida Michelin Francia che ha riunito ristoratori e professionisti di tantissimi ristoranti stellati in Francia e in Europa.

La selezione comprende: un nuovo ristorante Tre Stelle, quattro nuovi ristoranti Due Stelle, 39 nuovi ristoranti Una Stella e otto nuovi ristoranti Stella Verde Michelin. In totale, la Guida Michelin Francia 2023 presenta 630 ristoranti stellati – 29 Tre Stelle, 75 Due Stelle e 526 Una Stella. “Con 44 nuovi ristoranti stellati, l’edizione 2023 conferma l’eccellenza, la creatività e l’impegno che permeano il panorama gastronomico francese. Questi ristoranti gestiti da persone di talento – spesso giovani – sono pienamente radicati nella regione in cui si trovano. I loro chef vantano firme culinarie uniche e agiscono come tessitori di legami economici, umani e culturali”, ha dichiarato Gwendal Poullennec, Direttore Internazionale delle Guide Michelin – La definizione di ristorante tre stelle Michelin assume tutto il suo significato grazie alla destinazione gastronomica che Alexandre e Céline Couillon hanno creato. La Marine “vale il viaggio” in quanto si viene trasportati sull’isola di Noirmoutier e si ritorna trasformati. La brigata del ristorante, che ha già ricevuto la Stella Verde MICHELIN per il suo notevole impegno in materia di responsabilità ambientale, gioca un ruolo importantissimo”.

La Marine ottiene la Terza Stella
Situato sulla punta dell’isola di Noirmoutier, nell’insenatura di Herbaudière, La Marine si è affermato come uno dei migliori ristoranti francesi guadagnando la terza stella Michelin. Vera e propria passeggiata oceanica e vegetale, la cucina immaginata e proposta dallo chef Alexandre Couillon aggiunge una firma unica al panorama gastronomico francese. Pienamente radicate nel territorio, le creazioni dello chef si sviluppano in base alle stagioni, al raccolto di frutti di mare e ai prodotti giornalieri provenienti dal mercato del pesce di Noirmoutier. Nel piatto, i sapori sono sorprendenti e audaci, la cottura – spesso alla brace – è meticolosa e la qualità dei prodotti eccezionale. Tra i piatti che hanno maggiormente colpito gli ispettori vi è lo sgombro, spuma di barbabietola e prezzemolo, nonché il dessert di grano saraceno croccante, mousse di caramello, agrumi canditi e sorbetto di lattuga di mare. In sala, il servizio orchestrato da Céline Couillon, moglie dello chef, è tanto preciso quanto attento e premuroso.

Quattro nuovi ristoranti premiati con Due Stelle Michelin
Nel cuore della regione dell’Aubrac, ad Aumont-Aubrac, Cyril Attrazic ha ottenuto due Stelle Michelin per il suo ristorante eponimo. Situato nell’hotel di famiglia fondato dalla nonna dello chef, questo ristorante atipico e autentico – premiato con la Stella Verde Michelin – porta ai massimi livelli gastronomici l’essenza della regione della Lozère e del suo territorio. Il Bœuf fermier d’Aubrac nel suo ecosistema – un pezzo di manzo accompagnato da quattro condimenti a base di piante e verdure che costituiscono la base dell’alimentazione dell’animale – servito con il tradizionale aligot, illustra perfettamente la filosofia e il genio creativo dello chef. A Busnes, nel Pas-de-Calais, Christophe Dufossé ha ottenuto due stelle Michelin per lo Château de Beaulieu a un anno e mezzo dal suo arrivo. Nel cuore di questa affascinante residenza, immersa in un parco alberato, lo chef, che ama definirsi un cuoco-contadino, ha creato una cucina che rende omaggio alla terra del Nord e ai prodotti dell’orto che continua a coltivare. L’impegno del ristorante per una gastronomia più sostenibile è stato riconosciuto anche con la Stella Verde Michelin. A Saint-Rémy, la cucina de L’Amaryllis, orchestrata da Cédric Burtin, esalta i prodotti locali e dà un’impronta contemporanea alla Borgogna, terra natale dello chef. Come gli amuse-bouche borgognoni, sapientemente e deliziosamente rivisitati, i piatti sono “autentici”, rispettosi della terra e al tempo stesso in sintonia con i tempi. Anche qui le salse, i jus e i condimenti sono eseguiti alla perfezione, sia che si tratti di grandi classici francesi sia di creazioni con sottili tocchi esotici. Infine, a Talloires-Montmin, in Alta Savoia, L’Auberge de Montmin festeggia anch’esso il proprio successo. Dal Col de la Forclaz, a 1.147 metri di altitudine, lo chef Florian Favario e sua moglie Sandrine ricevono i loro ospiti in un ambiente accogliente e intimo. I prodotti locali o quelli dell’orto sono magnificamente preparati e conditi con una fioritura di erbe e piante selvatiche. A soli quattro anni dall’apertura di questa casa, lo chef ha fatto un brillante ritorno al suo villaggio natale creando ricette tanto sorprendenti quanto giocose. Ancora una volta, gli sforzi del ristorante per promuovere una gastronomia sostenibile sono stati premiati con la Stella Verde Michelin.

39 nuovi ristoranti consigliati con una stella Michelin
Da nord a sud e da est a ovest, gli ispettori della Guida Michelin hanno setacciato le città e i villaggi della Francia alla ricerca dei migliori ristoranti. 39 nuovi ristoranti sono stati aggiunti alla selezione 2023 e consigliati con Una Stella Michelin, il cui totale per questa categoria è di 526. 

Otto nuovi ristoranti premiati con la Stella Verde Michelin per il loro impegno sostenibile
Per il quarto anno consecutivo, il premio Michelin Stella Verde riconosce gli sforzi di ristoranti pionieristici e stimolanti che si impegnano a fondo per una gastronomia più sostenibile. Nel 2023, la Stella Verde Michelin è stata assegnata a otto nuovi ristoranti della selezione che pongono l’eco-responsabilità al centro della loro offerta e delle loro attività. Sebbene ognuno di questi ristoranti abbia un approccio e delle iniziative uniche, in linea con i propri vincoli e la propria capacità di azione, tutti condividono un livello comune di ambizione. Gwendal Poullennec ha dichiarato: “In prima linea in questo movimento per una gastronomia più sostenibile, i ristoranti MichelinStella Verde – otto dei quali sono nuovi nella selezione – continuano a fornire una voce ispiratrice e importante per il futuro della ristorazione francese, europea e mondiale”. Le new entry sono – Le Château de Beaulieu-Christophe Duffosé a Busnes (62); de: ja a Strasburgo (67); Jardin Secret a Cotignac (83); La Bòria a Veryas (07); Le Doyenné a Saint-Vrain (91); Les Chemins – Domaine de Primard a Guainville (28); Ruche a Gambais (78); e Villa Pinewood a Payrin-Augmontel (81) – portano a 90 il numero totale dei ristoranti premiati con la Stella Verde Michelin.

La Guida MICHELIN Francia 2023 in sintesi:

2.962 ristoranti consigliati, di cui

• 29 ristoranti Tre Stelle, di cui 1 nuovo;
• 75 ristoranti Due Stelle, di cui 4 nuovi;
• 526 ristoranti Una Stella, di cui 39 nuovi;
• 90 ristoranti Stella Verde, di cui 8 nuovi;
• 419 ristoranti Bib Gourmand, di cui 49 nuovi.

I RISTORANTI STELLATI

TRE STELLE

• Annecy (74) : Le Clos des Sens
• Les Baux-de-Provence (13) : L’Oustau de Baumanière
• Cassis (13) : La Villa Madie
• Chagny (71) : Maison Lameloise
• Courchevel (73) : Le 1947 à Cheval Blanc
• Eugénie-les-Bains (40) : Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard
• Fontjoncouse (11) : Auberge du Vieux Puits
• Île de Noirmoutier / L’Herbaudière (85) : La Marine
• Marseille (13) : AM par Alexandre Mazzia
• Marseille (13) : Le Petit Nice
• Megève (74) : Flocons de Sel
• Menton (06) : Mirazur
• Monaco : Le Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris
• Ouches (42) : Troisgros – Le Bois sans Feuilles
• Paris 1er : Kei
• Paris 1er : Plénitude – Cheval Blanc Paris
• Paris 4e : L’Ambroisie
• Paris 7e : Arpège
• Paris 8e : Alléno Paris au Pavillon Ledoyen
• Paris 8e : Le Cinq
• Paris 8e : Épicure
• Paris 8e : Pierre Gagnaire
• Paris 16e : Le Pré Catelan
• Reims (51) : Assiette Champenoise
• Saint-Bonnet-le-Froid (43) : Régis et Jacques Marcon
• Saint-Martin-de-Belleville (73) : René et Maxime Meilleur
• Saint-Tropez (83) : La Vague d’Or – Cheval Blanc St-Tropez
• Valence (26) : Pic
• Vonnas (01) : Georges Blanc

2 STELLE

• Aumont-Aubrac (48) : Cyril Attrazic
• Blois (41) : Christophe Hay – Fleur de Loire
• Bommes (33) : Lalique
• Bordeaux (33) : Le Pressoir d’Argent – Gordon Ramsay
• Busnes (62) : Château de Beaulieu – Christophe Dufossé
• Cancale (35) : Le Coquillage
• Cannes (06) : La Palme d’Or
• Le Cannet (06) : La Villa Archange
• Carcassonne (11) : La Table de Franck Putelat
• Chaudes-Aigues (15) : Serge Vieira
• Clermont-Ferrand (63) : Le Pré – Xavier Beaudiment
• Collonges-au-Mont-d’Or (69) : Paul Bocuse
• Colmar (68) : JY’S
• Courchevel (73) : Le Chabichou by Stéphane Buron
• Courchevel (73) : Le Montgomerie
• Courchevel (73) : Le Sarkara
• Dijon (21) : William Frachot
• Èze (06) : La Chèvre d’Or
• Garons (30) : Michel Kayser – Restaurant Alexandre
• Illhaeusern (68) : Auberge de l’Ill
• Joigny (89) : La Côte Saint-Jacques
• Jongieux (73) : Les Morainières
• Kaysersberg (68) : La Table d’Olivier Nasti
• Laguiole (12) : Bras
• Laubach (67) : La Merise
• Lembach (67) : Auberge du Cheval Blanc
• Lyon (69) : Mère Brazier
• Lyon (69) : Le Neuvième Art
• Lyon (69) : Takao Takano
• La Madelaine-sous-Montreuil (62) : La Grenouillère
• Magescq (40) : Relais de la Poste
• Martillac (33) : La Grand’Vigne – Les Sources de Caudalie
• Monaco : Le Blue Bay
• Narbonne (11) : La Table Lionel Giraud
• Nice (06) : Flaveur
• Nîmes (30) : Duende
• Obernai (67) : La Fourchette des Ducs
• Paris 1er : Restaurant Le Meurice Alain Ducasse
• Paris 1er : Palais Royal Restaurant
• Paris 1er : Sur Mesure par Thierry Marx
• Paris 6e : Guy Savoy
• Paris 6e : Marsan par Hélène Darroze
• Paris 7e : David Toutain
• Paris 8e : L’Abysse au Pavillon Ledoyen
• Paris 8e : Le Clarence
• Paris 8e : Le Gabriel – La Réserve Paris
• Paris 8e : Le Grand Restaurant – Jean-François Piège
• Paris 8e : La Scène
• Paris 8e : Le Taillevent
• Paris 12e : Table – Bruno Verjus
• Paris 16e : L’Oiseau Blanc
• Paris 17e : Maison Rostang
• La Plaine-sur-Mer (44) : Anne de Bretagne
• Plomodiern (29) : L’Auberge des Glazicks
• Port-Lesney (39) : Maison Jeunet
• Porto-Vecchio (2A) : Casadelmar
• Pujaudran (32) : Le Puits St-Jacques
• Pyla-sur-Mer (33) : Le Skiff Club
• Ramatuelle (83) : La Voile – La Réserve Ramatuelle
• Reims (51) : Le Parc Les Crayères
• Reims (51) : Racine
• La Rochelle (17) : Christopher Coutanceau
• Saint-Amour-Bellevue (71) : Au 14 Février
• Saint-Émilion (33) : La Table de Pavie
• Saint-Rémy (71) : L’Amaryllis
• Saulieu (21) : La Côte d’Or
• Talloires-Montmin (74) : L’Auberge de Montmin
• Talloires-Montmin (74) : Jean Sulpice
• Toulouse (31) : Py-r
• La Turbie (06) : Hostellerie Jérôme
• Uriage-les-Bains (38) : Maison Aribert
• Val-d’Isère (73) : Maison Benoît Vidal
• Veyrier-du-Lac (74) : Yoann Conte
• Vienne (38) : La Pyramide – Patrick Henriroux
• Wingen-sur-Moder (67) : Villa René Lalique

UNA STELLA

Auvergne-Rhône-Alpes

• Ambronay (01) : Auberge de l’Abbaye
• Gex (01) : La Table de la Mainaz
• Pont-de-Vaux (01) : Le Raisin
• Replonges (01) : La Huchette
• Montluçon (03) : La Chapelle – Château Saint-Jean
• Vichy (03) : Maison Decoret
• Charmes-sur-Rhône (07) : Le Carré d’Alethius
• Les Vans (07) : Likoké
• Saint-Germain (07) : Auberge de Montfleury
• Marcolès (15) : Auberge de la Tour
• Grane (26) : Le Kléber – La Maison Bonnet
• Granges-les-Beaumont (26) : Les Cèdres
• Grignan (26) : Le Clair de la Plume
• Malataverne (26) : Domaine du Colombier
• Valence (26) : Flaveurs
• Valence (26) : La Cachette
• Chonas-l’Amballan (38) : La Table de Philippe Girardon
• Grenoble (38) : Le Fantin Latour – Stéphane Froidevaux
• Les Deux-Alpes (38) : Le P’tit Polyte
• Saint-Alban-de-Roche (38) : L’Émulsion
• Saint-Didier-de-la-Tour (38) : Ambroisie
• Ambierle (42) : Le Prieuré
• Chazelles-sur-Lyon (42) : Château Blanchard
• Ouches (42) : Château d’Origny
• Pouilly-sous-Charlieu (42) : Restaurant de la Loire
• Saint-Galmier (42) : La Source
• Alleyras (43) : Le Haut-Allier
• Chamalières (63) : Radio
• Clermont-Ferrand (63) : Apicius
• Clermont-Ferrand (63) : Jean-Claude Leclerc
• Clermont-Ferrand (63) : L’Ostal
• Issoire (63) : L’Atelier Yssoirien
• Le Broc (63) : Origines
• Pont-du-Château (63) : Auberge du Pont
• Charbonnières-les-Bains (69) : La Rotonde
• Chasselay (69) : Guy Lassausaie
• Écully (69) : Saisons
• Fleurie (69) : Auberge du Cep
• Lyon (69) : Au 14 Février
• Lyon (69) : Jérémy Galvan
• Lyon (69) : La Mutinerie
• Lyon (69) : La Sommelière
• Lyon (69) : Le Gourmet de Sèze
• Lyon (69) : Le Passe Temps
• Lyon (69) : Les Apothicaires
• Lyon (69) : Les Loges
• Lyon (69) : Les Terrasses de Lyon
• Lyon (69) : Miraflores
• Lyon (69) : Prairial
• Lyon (69) : Rustique
• Lyon (69) : Têtedoie
• Courchevel (73) : Baumanière 1850
• Courchevel (73) : Le Farçon
• Courchevel (73) : Sylvestre Wahid – Les Grandes Alpes
• Le Bourget-du-Lac (73) : Atmosphères
• Le Bourget-du-Lac (73) : Lamartine
• Méribel (73) : L’Ekrin by Laurent Azoulay
• Saint-Martin-sur-la-Chambre (73) : Le Clocher des Pères
• Tignes (73) : Ursus
• Tresserve (73) : L’Incomparable
• Val-d’Isère (73) : La Table de l’Ours
• Val-Thorens (73) : Les Explorateurs – Hôtel Pashmina
• Annecy (74) : La Rotonde des Trésoms
• Annecy (74) : L’Esquisse
• Annecy (74) : Vincent Favre Félix
• Chamonix-Mont-Blanc (74) : Albert 1er
• Douvaine (74) : Ô Flaveurs
• Évian-les-Bains (74) : Les Fresques – Hôtel Royal
• Machilly (74) : Le Refuge des Gourmets
• Megève (74) : La Dame de Pic – Le 1920
• Megève (74) : La Table de l’Alpaga
• Saint-Gervais-les-Bains (74) : Le Sérac
• Vailly (74) : Frédéric Molina au Moulin de Léré

Bourgogne-Franche-Comté

• Beaune (21) : Clos du Cèdre
• Beaune (21) : Le Bénaton
• Beaune (21) : Le Carmin
• Chassagne-Montrachet (21) : Ed.Em
• Courban (21) : Château de Courban
• Dijon (21) : CIBO
• Dijon (21) : L’Aspérule
• Dijon (21) : Loiseau des Ducs
• Dijon (21) : Origine
• Gevrey-Chambertin (21) : La Table d’Hôtes – La Rôtisserie du Chambertin
• Levernois (21) : Hostellerie de Levernois
• Pernand-Vergelesses (21) : Le Charlemagne
• Prenois (21) : Auberge de la Charme
• Bonnétage (25) : L’Étang du Moulin
• Malbuisson (25) : Le Bon Accueil
• Dole (39) : La Chaumière
• Sampans (39) : Château du Mont Joly
• Buxy (71) : L’Empreinte
• Chaintré (71) : La Table de Chaintré
• Charolles (71) : Frédéric Doucet
• Fuissé (71) : L’O des Vignes
• Mâcon (71) : Pierre
• Montbellet (71) : La Marande
• Tournus (71) : Aux Terrasses
• Tournus (71) : L’Écrin de Yohann Chapuis
• Sens (89) : La Madeleine
• Vault-de-Lugny (89) : Château de Vault-de-Lugny
• Danjoutin (90) : Le Pot d’Étain

Bretagne

• Binic (22) : La Table d’Asten
• Lannion (22) : L’Anthocyane
• Mûr-de-Bretagne (22) : Auberge Grand’Maison
• Plérin (22) : La Vieille Tour
• Saint-Brieuc (22) : Aux Pesked
• Trébeurden (22) : Manoir de Lan-Kerellec
• Brest (29) : L’Embrun
• Carantec (29) : Nicolas Carro – Hôtel de Carantec
• Combrit (29) : Les Trois Rochers
• Plougonvelin (29) : Hostellerie de la Pointe St-Mathieu
• Plouider (29) : La Table de La Butte
• Pont-Aven (29) : Moulin de Rosmadec
• Porspoder (29) : La Dune du Château de Sable
• Quimper (29) : Allium
• Roscoff (29) : Le Brittany
• Saint-Pol-de-Léon (29) : La Pomme d’Api
• Cancale (35) : La Table Breizh Café
• Dinard (35) : Le Pourquoi Pas
• La Gouesnière (35) : La Gouesnière – Maison Tirel-Guérin
• Noyal-sur-Vilaine (35) : Auberge du Pont d’Acigné
• Piré-Chancé (35) : La Table des Pères – Domaine du Château des Pères
• Rennes (35) : Holen
• Rennes (35) : Ima
• Rennes (35) : Racines
• Saint-Grégoire (35) : Maison Ronan Kervarrec
• Saint-Malo (35) : Le St-Placide
• Baden (56) : Le Gavrinis
• Carnac (56) : Côté Cuisine
• Guer (56) : Maison Tiegezh
• Lorient (56) : Sources
• Port-Louis (56) : Avel Vor
• Saint-Avé (56) : Le Pressoir
• Saint-Pierre-Quiberon / Portivy (56) : Le Petit Hôtel du Grand Large
• Vannes (56) : La Gourmandière – La Table d’Olivier
• Vannes (56) : La Tête en l’Air

Centre-Val de Loire

• Boulleret (18) : Maison Medard
• Chartres (28) : Le Georges
• Guainville (28) : Les Chemins – Domaine de Primard N
• Saint-Valentin (36) : Au 14 Février
• Amboise (37) : Château de Pray
• Azay-le-Rideau (37) : Auberge Pom’Poire
• Fondettes (37) : L’Opidom
• Le Petit-Pressigny (37) : La Promenade
• Loches (37) : Arbore & Sens
• Montbazon (37) : L’Évidence
• Blois (41) : Assa
• Cellettes (41) : La Vieille Tour
• Cheverny (41) : Le Favori – Les Sources de Cheverny
• Montlivault (41) : Ezia
• Onzain (41) : Les Hauts de Loire
• Romorantin-Lanthenay (41) : Grand Hôtel du Lion d’Or
• Ardon (45) : La Table d’à Côté
• Boismorand (45) : Auberge des Templiers
• Gien (45) : Côté Jardin
• Orléans (45) : Le Lièvre Gourmand

Corse

• Murtoli (2A) : La Table de la Ferme
• Calvi (2B) : La Signoria
• Lumio (2B) : A Casa di Ma

Grand Est

• Châlons-en-Champagne (51) : Jérôme Feck
• Champillon (51) : Le Royal
• Montchenot (51) : Le Grand Cerf
• Reims (51) : Le Foch
• Colombey-les-Deux-Églises (52) : Hostellerie la Montagne
• Lunéville (54) : Château d’Adoménil
• Nancy (54) : La Maison dans le Parc
• Baerenthal (57) : L’Arnsbourg
• Faulquemont (57) : Toya
• Hagondange (57) : Quai des Saveurs
• Languimberg (57) : Chez Michèle
• Sarreguemines (57) : Auberge Saint-Walfrid
• Barr (67) : Enfin
• Drusenheim (67) : Au Gourmet
• La Vancelle (67) : Auberge Frankenbourg
• La Wantzenau (67) : Le Jardin Secret
• La Wantzenau (67) : Relais de la Poste
• Marlenheim (67) : Le Cerf
• Monswiller (67) : Kasbür
• Obernai (67) : Thierry Schwartz – Le Restaurant
• Rhinau (67) : Au Vieux Couvent
• Schiltigheim (67) : Les Plaisirs Gourmands
• Sessenheim (67) : Auberge au Bœuf
• Strasbourg (67) : 1741
• Strasbourg (67) : Au Crocodile
• Strasbourg (67) : Buerehiesel
• Strasbourg (67) : de:ja
• Strasbourg (67) : Les Funambules
• Strasbourg (67) : Umami
• Altkirch (68) : L’Orchidée
• Ammerschwihr (68) : Julien Binz
• Colmar (68) : Girardin – Gastronomique
• Colmar (68) : L’Atelier du Peintre
• Kaysersberg (68) : Alchémille
• Mulhouse (68) : Il Cortile
• Riquewihr (68) : La Table du Gourmet
• Rixheim (68) : Le 7ème Continent
• Sierentz (68) : Auberge St-Laurent
• Wihr-au-Val (68) : La Nouvelle Auberge
• Zellenberg (68) : Maximilien
• Épinal (88) : Les Ducs de Lorraine

Hauts-de-France

• Armentières (59) : Nature
• Boeschepe (59) : Auberge du Vert Mont
• Bondues (59) : Val d’Auge
• Cassel (59) : Haut Bonheur de la Table
• Croix (59) : Arborescence
• Lille (59) : La Table – Hôtel Clarance
• Lille (59) : Le Restaurant du Cerisier
• Lille (59) : Pureté
• Marcq-en-Baroeul (59) : Rozó
• Belle-Église (60) : La Grange de Belle-Église
• Chantilly (60) : Le Verbois
• Étouy (60) : L’Orée de la Forêt
• Saint-Jean-aux-Bois (60) : Auberge À la Bonne Idée
• Le Touquet-Paris-Plage (62) : Le Pavillon – Hôtel Westminster
• Wimereux (62) : La Liégeoise

Île-de-France

• Paris 1er : Granite
• Paris 1er : Jin
• Paris 1er : La Dame de Pic
• Paris 1er : Le Baudelaire
• Paris 1er : Omar Dhiab
• Paris 1er : Yam’Tcha
• Paris 2e : Accents Table Bourse
• Paris 2e : ERH
• Paris 2e : Fleur de Pavé
• Paris 2e : Frenchie
• Paris 2e : Pantagruel
• Paris 2e : Pur’ – Jean-François Rouquette
• Paris 2e : Shabour
• Paris 2e : Sushi B
• Paris 3e : Anne
• Paris 3e : Auberge Nicolas Flamel
• Paris 3e : Ogata
• Paris 4e : Benoit
• Paris 4e : Le Sergent Recruteur
• Paris 4e : Restaurant H
• Paris 5e : Alliance
• Paris 5e : AT
• Paris 5e : Baieta
• Paris 5e : Mavrommatis
• Paris 5e : OKA
• Paris 5e : Sola
• Paris 5e : Solstice
• Paris 5e : Tour d’Argent
• Paris 6e : Armani Ristorante
• Paris 6e : Quinsou
• Paris 6e : Relais Louis XIII
• Paris 6e : Yoshinori
• Paris 6e : Ze Kitchen Galerie
• Paris 7e : Aida
• Paris 7e : Auguste
• Paris 7e : Divellec
• Paris 7e : ES
• Paris 7e : Gaya par Pierre Gagnaire
• Paris 7e : L’Atelier de Joël Robuchon – St-Germain
• Paris 7e : Le Jules Verne
• Paris 7e : Le Violon d’Ingres
• Paris 7e : Les Climats
• Paris 7e : Nakatani
• Paris 7e : Pertinence
• Paris 7e : Tomy & Co
• Paris 8e : 114, Faubourg
• Paris 8e : Akrame
• Paris 8e : Apicius
• Paris 8e : Contraste
• Paris 8e : Helen
• Paris 8e : Il Carpaccio
• Paris 8e : Jean Imbert au Plaza Athénée
• Paris 8e : L’Arôme
• Paris 8e : Lasserre
• Paris 8e : L’Atelier de Joël Robuchon – Étoile
• Paris 8e : Le Chiberta
• Paris 8e : Le George
• Paris 8e : L’Écrin
• Paris 8e : L’Orangerie
• Paris 8e : Lucas Carton
• Paris 8e : Maison Ruggieri
• Paris 8e : Pavyllon
• Paris 8e : Trente-Trois
• Paris 9e : Aspic
• Paris 9e : La Condesa
• Paris 9e : Louis
• Paris 9e : NESO
• Paris 11e : Automne
• Paris 11e : FIEF
• Paris 11e : Qui Plume la Lune
• Paris 11e : Septime
• Paris 12e : Virtus
• Paris 14° : MoSuke
• Paris 15° : Neige d’Été
• Paris 16e : Alan Geaam
• Paris 16e : Astrance
• Paris 16e : Bellefeuille – Saint James Paris
• Paris 16e : Comice
• Paris 16e : Don Juan II
• Paris 16e : La Grande Cascade
• Paris 16e : L’Archeste
• Paris 16e : Nomicos
• Paris 16e : Ōrtensia
• Paris 16e : Pages
• Paris 16e : Shang Palace
• Paris 16e : Substance
• Paris 17e : Anona
• Paris 17e : Frédéric Simonin
• Paris 17e : Jacques Faussat
• Paris 17e : La Scène Thélème
• Paris 17e : Le Faham by Kelly Rangama
• Paris 17e : Mallory Gabsi
• Paris 17e : Oxte
• Paris 18e : L’Arcane
• Couilly-Pont-aux-Dames (77) : Auberge de la Brie
• Dampmart (77) : Le Quincangrogne
• Fontainebleau (77) : L’Axel
• Dampierre-en-Yvelines (78) : La Table des Blot – Auberge du Château
• Le Tremblay-sur-Mauldre (78) : Numéro 3
• Marly-Le-Roi (78) : Le Village Tomohiro
• Rolleboise (78) : Le Panoramique – Domaine de la Corniche
• Versailles (78) : Gordon Ramsay au Trianon
• Versailles (78) : La Table du 11
• Versailles (78) : Le Grand Contrôle
• Meudon (92) : L’Escarbille
• Rueil-Malmaison (92) : Ochre
• Ville-d’Avray (92) : Le Corot
• Montreuil (93) : Villa9Trois
• Vincennes (94) : L’Ours
• Méry-sur-Oise (95) : Le Chiquito
• Pontoise (95) : L’Or Q’Idée

Monaco

• Monaco : La Table d’Antonio Salvatore au Rampoldi
• Monaco : Le Grill
• Monaco : Pavyllon, un restaurant de Yannick Alléno, Monte-Carlo
• Monaco : Yoshi

Normandie

• Caen (14) : À Contre Sens
• Caen (14) : Ivan Vautier
• Deauville (14) : L’Essentiel
• Deauville (14) : Maximin Hellio
• Giverny (27) : Le Jardin des Plumes
• Lyons-la-Forêt (27) : La Licorne Royale
• Blainville-sur-Mer (50) : Le Mascaret
• Cherbourg-en-Cotentin (50) : Le Pily
• Saint-Lô (50) : Intuition
• Argentan (61) : La Renaissance
• Bagnoles-de-l’Orne (61) : Le Manoir du Lys
• La Ferrière-aux-Étangs (61) : Auberge de la Mine
• Caudebec-en-Caux (76) : G.a. au Manoir de Rétival
• Dieppe (76) : Les Voiles d’Or
• Étretat (76) : Le Donjon – Domaine Saint-Clair
• Frichemesnil (76) : Au Souper Fin
• Le Havre (76) : Jean-Luc Tartarin
• Offranville (76) : Le Colombier
• Rouen (76) : L’Odas
• Valmont (76) : La Maison Caillet

Nouvelle-Aquitaine

• Angoulême (16) : Les Sources de Fontbelle
• Bourg-Charente (16) : La Ribaudière
• Cognac (16) : Les Foudres
• Montbron (16) : Moulin de la Tardoire
• Puymoyen (16) : Aumì
• Breuillet (17) : L’Aquarelle
• La Jarrie (17) : L’Hysope
• Brive-la-Gaillarde (19) : La Table d’Olivier
• Brantôme (24) : Le Moulin de l’Abbaye
• Les Eyzies-de-Tayac (24) : Le 1862 – Les Glycines
• Monbazillac (24) : La Tour des Vents
• Monestier (24) : Les Fresques – Château des Vigiers
• Périgueux (24) : L’Essentiel
• Trémolat (24) : Le Vieux Logis
• Bassin d’Arcachon / Arcachon (33) : Le Patio
• Bordeaux (33) : La Table d’Hôtes – Le Quatrième Mur
• Bordeaux (33) : Le Pavillon des Boulevards
• Bordeaux (33) : L’Observatoire du Gabriel
• Bordeaux (33) : L’Oiseau Bleu
• Bordeaux (33) : Maison Nouvelle
• Bordeaux (33) : Ressources
• Bordeaux (33) : Soléna
• Bordeaux (33) : Tentazioni
• Bouliac (33) : Le Saint-James
• Langon (33) : Maison Claude Darroze
• Lormont (33) : Le Prince Noir – Vivien Durand
• Saint-Émilion (33) : Les Belles Perdrix de Troplong Mondot
• Saint-Émilion (33) : Logis de la Cadène
• Mont-de-Marsan (40) : La Table Mirasol
• Mont-de-Marsan (40) : Les Clefs d’Argent
• Saint-Vincent-de-Tyrosse (40) : Le Hittau
• Seignosse (40) : Villa de l’Étang Blanc
• Moirax (47) : Auberge le Prieuré
• Puymirol (47) : Michel Trama
• Ainhoa (64) : Ithurria
• Arcangues (64) : Moulin d’Alotz
• Biarritz (64) : La Rotonde – La Table d’Aurélien Largeau
• Biarritz (64) : Les Rosiers
• Biarritz (64) : L’Impertinent
• Bidart (64) : La Table des Frères Ibarboure
• Ciboure (64) : Ekaitza
• Espelette (64) : Choko Ona
• Guéthary (64) : Brikéténia
• Hasparren (64) : La Maison de Pierre
• Pau (64) : Maison Ruffet – Villa Navarre
• Saint-Jean-de-Luz (64) : Le Kaïku
• Saint-Pée-sur-Nivelle (64) : L’Auberge Basque
• La Roche-l’Abeille (87) : Le Moulin de la Gorce
• Nieul (87) : La Chapelle Saint-Martin

Occitanie

• Carcassonne (11) : La Barbacane
• Lastours (11) : Le Puits du Trésor
• Leucate (11) : Le Grand Cap
• Belcastel (12) : Vieux Pont
• Bozouls (12) : Le Belvédère
• Sauveterre-de-Rouergue (12) : Le Sénéchal
• Nîmes (30) : Jérôme Nutile
• Nîmes (30) : Rouge
• Nîmes (30) : Skab
• Pujaut (30) : Entre Vigne et Garrigue
• Uzès (30) : La Table d’Uzès
• Aureville (31) : En Marge
• Montrabé (31) : L’Aparté
• Quint-Fonsegrives (31) : En Pleine Nature
• Rouffiac-Tolosan (31) : Ô Saveurs
• Toulouse (31) : Hedone
• Toulouse (31) : Le Cénacle
• Toulouse (31) : Michel Sarran
• Toulouse (31) : Stéphane Tournié – Les Jardins de l’Opéra
• Assignan (34) : La Table de Castigno
• Béziers (34) : L’Alter-Native
• Colombières-sur-Orb (34) : Granit – La Mécanique des Frères Bonano
• Montpellier (34) : Jardin des Sens
• Montpellier (34) : La Réserve Rimbaud
• Montpellier (34) : Leclere
• Montpellier (34) : Pastis
• Montpellier (34) : Reflet d’Obione
• Pézenas (34) : Restaurant De Lauzun
• Sète (34) : L’Arrivage
• Sète (34) : The Marcel
• Vailhan (34) : Äponem – Auberge du Presbytère
• Lacave (46) : Château de la Treyne
• Lacave (46) : Pont de l’Ouysse
• Mercuès (46) : Le Duèze – Château de Mercuès
• Saint-Céré (46) : Les Trois Soleils de Montal
• Saint-Médard (46) : Le Gindreau
• Sousceyrac-en-Quercy (46) : Au Déjeuner de Sousceyrac
• Collioure (66) : La Balette
• Perpignan (66) : La Galinette
• Payren-Augmentel (81) : Villa Pinewood

Pays de la Loire

• Les Sorinières (44) : L’Épicurien – Abbaye de Villeneuve
• Nantes (44) : L’Atlantide 1874 – Maison Guého
• Nantes (44) : Le Manoir de la Régate
• Nantes (44) : Les Cadets
• Nantes (44) : LuluRouget
• Nantes (44) : Roza
• Saint-Joachim (44) : La Mare aux Oiseaux
• Angers (49) : Lait Thym Sel
• Fontevraud-L’Abbaye (49) : Fontevraud Le Restaurant
• Gesté (49) : Le 1825 – La Table gastronomique
• Le Champ-sur-Layon (49) : La Table de la Bergerie
• Mayenne (53) : L’Éveil des Sens
• Le Mans (72) : L’Auberge de Bagatelle
• Brem-sur-Mer (85) : Les Genêts
• Brétignolles-sur-Mer (85) : Jean-Marc Pérochon
• Chambretaud (85) : La Table du Boisniard
• La Roche-sur-Yon (85) : Les Reflets
• Les Sables-d’Olonne (85) : L’Abissiou
• Mareuil-sur-Lay (85) : Maison Desamy
• Montaigu (85) : La Robe
• Montréverd (85) : La Chabotterie

Provence-Alpes-Côte d’Azur

• Château-Arnoux-Saint-Auban (04) : La Bonne Étape
• Manosque (04) : Restaurant Pierre Grein
• Moustiers-Sainte-Marie (04) : La Bastide de Moustiers
• Saint-Crépin (05) : Les Tables de Gaspard
• Antibes (06) : Le Figuier de Saint-Esprit
• Antibes (06) : Les Pêcheurs
• Antibes (06) : Louroc – Hôtel du Cap-Eden-Roc
• Beaulieu-sur-Mer (06) : Le Restaurant des Rois – La Réserve de Beaulieu
• Biot (06) : Les Terraillers
• Èze (06) : Château Eza
• Èze-Bord-de-Mer (06) : La Table de Patrick Raingeard
• Juan-les-Pins (06) : La Passagère – Hôtel Belles Rives
• La Colle-sur-Loup (06) : Alain Llorca
• Nice (06) : JAN
• Nice (06) : L’Aromate
• Nice (06) : Le Chantecler
• Nice (06) : Les Agitateurs
• Nice (06) : Pure & V
• Roquebrune-Cap-Martin (06) : Ceto
• Saint-Jean-Cap-Ferrat (06) : Le Cap
• Théoule-sur-Mer (06) : L’Or Bleu
• Vence (06) : Le Saint-Martin
• Villeneuve-Loubet (06) : La Flibuste
• Aix-en-Provence (13) : Le Art
• Aix-en-Provence (13) : Mickaël Féval
• Aix-en-Provence (13) : Pierre Reboul
• Eygalières (13) : Maison Hache
• Gémenos (13) : La Magdeleine – Mathias Dandine
• La Ciotat (13) : Couleurs de Shimatani
• La Ciotat (13) : La Table de Nans
• Le Puy-Sainte-Réparade (13) : Hélène Darroze à Villa La Coste
• Le Sambuc (13) : La Chassagnette
• Le Tholonet (13) : Le Saint-Estève
• Les Baux-de-Provence (13) : L’Aupiho – Domaine de Manville
• Marseille (13) : Alcyone
• Marseille (13) : L’Épuisette
• Marseille (13) : Saisons
• Marseille (13) : Signature
• Marseille (13) : Une Table, au Sud
• Saint-Cannat (13) : Le Mas Bottero
• Saint-Rémy-de-Provence (13) : L’Auberge de St-Rémy-de-Provence – Fanny Rey & Jonathan Wahid
• Saint-Rémy-de-Provence (13) : Restaurant de Tourrel
• Salon-de-Provence (13) : Villa Salone
• Ventabren (13) : Dan B.
• Bandol (83) : Les Oliviers
• La Cadière-d’Azur (83) : René’Sens par Jean-François Bérard
• La Celle (83) : Hostellerie de l’Abbaye de la Celle
• La Croix-Valmer (83) : La Palmeraie – Château de Valmer
• Le Lavandou (83) : L’Arbre au Soleil
• Les Arcs (83) : Le Relais des Moines
• Lorgues (83) : Bruno
• Lorgues (83) : Le Jardin de Berne
• Saint-Raphaël (83) : Récif – Les Roches Rouges
• Saint-Tropez (83) : Colette
• Tourrettes (83) : Faventia
• Ansouis (84) : La Closerie
• Avignon (84) : La Mirande
• Avignon (84) : La Vieille Fontaine
• Avignon (84) : Pollen
• Bonnieux (84) : La Bastide
• Cadenet (84) : Auberge La Fenière
• Châteauneuf-du-Pape (84) : La Mère Germaine
• Cucuron (84) : La Petite Maison de Cucuron
• Gigondas (84) : L’Oustalet
• Joucas (84) : La Table de Xaxier Mathieu
• L’Isle-sur-la-Sorgue (84) : Le Vivier

C.d.G.