In Sicilia un solo riconoscimento massimo: alla pizzeria La Braciera di Palermo
Il Gambero Rosso ha svelato i nimi delle migliori pizzerie d'Italia, pubblicate nella nuova guida, edizione 2019.
Oltre 600 locali, 62 i Tre Spicchi premiati e 10 le Tre Rotelle: questi i numeri della guida Pizzerie d'Italia 2019, presentata a Palazzo Caracciolo a Napoli. Con una importate novità: perché per la prima volta alle pizzerie vengono assegnati i voti (massimo 100). Il punteggio si ottiene dalla somma dei punti assegnato alla pizza (massimo 80), alla location (massimo 10) e all'offerta del beverage (massimo 10).
Le Tre Rotelle – il massimo premio per la pizza a taglio – sono tutte conferme (con Gabriele Bonci e Renato Bosco in testa) mentre tra i Tre Spicchi ci sono 12 new entry che mettono in mostra altre chiare tendenze dell'universo pizza. A cominciare dal fatto che ormai per mangiarne una in vero stile napoletano, con l'impasto steso sottile e il cornicione alto e rigonfio, non è affatto necessario raggiungerne la terra d'origine. Sei dei nuovi premiati sono infatti indirizzi dediti al disco verace e di questi solo uno è in Campania, ossia Casa Vitiello a Caserta. Gli altri sono Battil'Oro Fuochi + Spiriti + Lievitia Seravezza, con cui Gennaro Battiloro ha compiuto il passo di un'insegna a suo nome dopo svariate esperienze, Officine del Cibo a Sarzana (e un Tre Spicchi arriva in Liguria), Al Fresco a Firenze (con la firma di Romualdo Rizzuti, che di Tre Spicchi fa il bis con il suo locale Le Follie di Romualdo), Guglielmo Vuolo Verona– sbarcato in Veneto dalla pizzeria Eccellenze Campane a Napoli – e poi Il Vecchio e il Mare (di nuovo a Firenze).
Per la categoria della pizza all'italiana, invece, la novità è Seu Pizza Illuminati a Roma (nel frattempo le tonde di Pier Daniele Seu restano al Mercato Centrale capitolino), per quella della pizza a degustazione sono Sesto Gusto (con cui Massimiliano Prete conquista Torino), Da Ezio ad Alano di Piave dove Denis Lovatel ha raccolto l'eredità di papà Ezio e costruito il suo varco personale, La Pergola a Radicondoli, attiva dagli anni '70 e dove la creatività unita al “chilometro vero” ha permesso a Tommaso Vatti di segnare la svolta, La Ventola a Rosignano Marittimo (pure qui, una storica conduzione familiare che ha saputo rinnovarsi) e L'Osteria di Birra del Borgo a Roma, con Luca Pezzetta e una bella sperimentazione che procede di concerto con l'anima brassicola.
I TRE SPICCHI
PIZZA NAPOLETANA
- 96, Pepe in Grani – Caiazzo (CE)
- 95, La Filiale a L'Albereta – Erbusco (BS)
- 94, La Notizia – Napoli
- 92, Le Follie di Romualdo – Firenze
- 92, Battil'Oro Fuochi + Lieviti + Spiriti – Seravezza (LU)
- 92, 50 Kalò – Napoli
- 92, Sorbillo – Napoli
- 92, Pizzeria Salvo – San Giorgio a Cremano (NA)
- 91, Officine del Cibo – Sarzana (SP)
- 91, Montegrigna by Tric Trac – Legnano (MI)
- 91, Enosteria Lipen – Triuggio (MB)
- 91, 'O Scugnizzo – Arezzo
- 91, Al Fresco – Firenze
- 91, I Masanielli – Caserta
- 91, Oliva – da Concettina ai Tre Santi – Napoli
- 90, Perbacco – La Morra (CN)
- 90, Guglielmo Vuolo Verona – Verona
- 90, Giotto – Firenze
- 90, Il Vecchio e il Mare – Firenze
- 90, Kambusa – Massarosa (LU)
- 90, Mamma Rosa – Ortezzano (FM)
- 90, Casa Vitiello – Caserta
- 90, Da Attilio alla Pignasecca – Napoli
- 90, Starita – Napoli
- 90, Villa Giovanna – Ottaviano (NA)
- 90, Era Ora – Palma Campania (NA)
- 90, Fandango – Filiano (PZ)
I TRE SPICCHI
PIZZA ALL'ITALIANA
- 91, Libery Pizza & Artigianal Beer – Torino
- 91, Proloco Dol – Roma
- 91, Framento – Cagliari
- 90, Piccola Piedigrotta – Reggio Emilia
- 90, La Gatta Mangiona – Roma
- 90, Pro Loco Pinciano – Roma
- 90, Seu Pizza Illuminati – Roma
- 90, Sforno – Roma
- 90, Tonda – Roma
- 90, Giangi's Pizza – Arielli (CH)
- 90, La Sorgente – Guardiagrele (CH)
- 90, La Braciera – Palermo
I TRE SPICCHI
PIZZA A DEGUSTAZIONE
- 96, I Tigli – San Bonifacio (VR)
- 94, Saporè – San Martino Buon Albergo (VR)
- 93, L'Osteria di Birra del Borgo – Roma
- 92, Gusto Divino – Saluzzo (CN)
- 92, SestoGusto – Torino
- 92, Apogeo Giovannini – Pietrasanta (LU)
- 91, Patrick Ricci. Terra, Grani, Esplorazioni – San Mauro Torinese (TO)
- 91, Sirani – Bagnolo Mella (BS)
- 91, Dry Milano – Solferino – Milano
- 91, Ottocento – Bassano del Grappa (VI)
- 91, Mediterraneo – Brugnera (PN)
- 91, La Divina Pizza – Firenze
- 91, Lo Spela – Greve in Chianti (FI)
- 91, In Fucina – Roma
- 91, Piano B – Siracusa
- 90, Da Ezio – Alano di Piave (BL)
- 90, Gigi Pipa – Este (PD)
- 90, Berberè – Castel Maggiore (BO)
- 90, La Pergola – Radicondoli (SI)
- 90, La Ventola – Rosignano Marittimo (LI)
- 90, Agriturismo Il Casaletto – Viterbo
- 90, Percorsi di Gusto – L'Aquila
LE TRE ROTELLE
- 95, Pizzarium – Roma
- 94,Saporè Pizza Bakery – San Martino Buon Albergo (VR)
- 92, Pizzarium – Lucca
- 92, Panificio Bonci – Roma
- 92, 'O Sfizio d' 'a Notizia – Napoli
- 92, Pizzamore – Acri (CS)
- 91, Masardona – Napoli
- 91, Pizzeria Bosco – Tempio Pausania
- 90,Menchetti – Arezzo
- 90, Pizzeria Sancho – Fiumicino (RM)
I PREMI SPECIALI
La migliore carta delle bevande
- ZenZero Osteria della Pizza – Pisa
- Oliva – da Concettina ai Tre Santi – Napoli
I Maestri dell'impasto
- Gennaro Battiloro – Battil'Oro Fuochi + Lieviti + Spiriti – Seravezza (LU)
- Francesco e Salvatore Salvo – Pizzeria Salvo – San Giorgio a Cremano (NA)
I Pizzaioli emergenti
- Luca Mastracci – Pupillo Pura Pizza – Priverno (LT)
- Valentino Tafuri – 3 Voglie – Battipaglia (SA)
LE PIZZE DELL'ANNO
Pizza a degustazione
- Gigi Pipa – Este (PD), Dalla Terra. Fiordilatte pugliese, ricotta di capra, indivia brasata, broccoli verdi, puntarelle, crema di carote allo zenzero, polvere di rape rosse
Pizza all'italiana
- Giangi's Pizza – Arielli (CH), Hops, ho fatto un cocktail di gamberi! Burrata pugliese, gamberetti marinati al gin, succo d'arancia e Cointreau, asparagi selvatici, pomodorino giallo, fiori di fiordaliso ed extravergine agrumato
Pizza napoletana
- Guglielmo Vuolo Verona – Verona, Lungomare Caracciolo. Fiordilatte, alici fritte, alghe croccanti e limone grattugiato
Pizza a taglio
- Alimento – Brescia, Pizzocchera. Caciotta, patate e verze, burro di montagna, Silter della Val Camonica
Pizza dolce
- Seu Pizza Illuminati – Roma, Tra fior di fragola e croccante .Zucchero di canna, fragole in osmosi, coulis di fragola, mantecato di ricotta e lime, croccante home made di frutta secca
C.d.G.