Si tratta dei luoghi che “incarnano al meglio l’autenticità della cucina italiana, una cucina semplice, priva di barocchismi ed eccessi di lavorazione che hanno il solo fine di stupire. Una cucina che non cerca di uniformarsi in un unico stile con cotture millimetriche, sottolinea le differenze e non si piega alle mode”.
Così raccontano le osterie Marco Bolasco ed Eugenio Signoroni, i due curatori della guida di Slow Food dedicata alle migliori osterie italiane. La presentazione dell'edizione 2018 si è tenuta al Parco delle Sorgenti di Ferrarelle, alla presenza di tutti gli oltre 400 osti protagonisti del volume. Sono loro i rappresentanti della cucina antiomologazione e sono una schiera numerosa. Tutti meritevoli di plauso, anche perché raramente il conto supera i 35 euro, ma evidentemente alcuni di più: con il simbolo della chiocciola sono contrassegnati infatti i locali top, quelli dove il sano e 'local' è anche ottimo al giudizio dei gourmet e che la guida giudica “più in sintonia con i princìpi di Slow Food”.
In questa ipotetica classifica-non classifica la maggior concentrazione di chiocciole si trova a pari merito in Veneto e Toscana con 26 chiocciole, seguite da Lombardia e Campania con 22, poi Piemonte con 21, Emilia Romagna e Sicilia (20), Puglia 18 e Lazio 16. Nel libro sosno state recensite 1.616 osterie. Le new entry sono 176. Il simbolo dell’Annaffiatoio indica i locali con un orto di proprietà, la Chiave quelli dove si può anche dormire, il Formaggio è usato per quelli che propongono una selezione di prodotti caseari di qualità, la Bottiglia per un locale dalla proposta di vini articolata, rappresentativa del territorio, con prezzi onesti.
Ecco regione per regione tutte le osterie top che si fregiano della Chiocciola:
VALLE D’AOSTA
- LA VRILLE – Verrayes (AO)
PIEMONTE
- OSTERIA DEL VICOLETTO – Alba (CN)
- OSTERIA DELL’ARCO – Alba (CN)
- LOCANDA DELL’OLMO – Bosco Marengo (AL)
- BATTAGLINO – Bra (CN)
- BOCCONDIVINO – Bra (CN)
- VIOLETTA – Calamandrana (AT)
- IL MORO – Capriata d´Orba (AL)
- MADONNA DELLA NEVE – Cessole (AT)
- LA TORRE – Cherasco (CN)
- LOCANDA DELL’ARCO – Cissone (CN)
- RISTORANTE DEL MERCATO DA MAURIZIO – Cravanzana (CN)
- LA SPERANZA – Farigliano (CN)
- CANTINA DEI CACCIATORI – Monteu Roero (CN)
- OSTERIA ALPINO – Paesana (CN)
- CORONA DI FERRO – Saluzzo (CN)
- OSTERIA DELLA PACE – Sambuco (CN)
- DEL BELBO DA BARDON – San Marzano Oliveto (AT)
- LA COCCINELLA – Serravalle Langhe (CN)
- IMPERO – Sizzano (NO)
- ANTICHE SERE – Torino
- CONSORZIO – Torino
LIGURIA
- CIAN DE BIÀ – Badalucco (IM)
- MAGIARGÈ VINI E CUCINA – Bordighera (IM)
- MSE TUTTA – Calizzano (SV)
- ARMANDA – Castelnuovo Magra (SP)
- A VIASSA – Dolceacqua (IM)
- DA Ö COLLA – Genova
- OSTAIA DA U SANTU – Genova
- LA MOLINELLA – Isolabona (IM)
- LA BRINCA – Ne (GE)
- DA FIORELLA – Ortonovo (SP)
- U GIANCU – Rapallo (GE)
- GLI AMICI – Varese Ligure (SP)
LOMBARDIA
- AL PONTE – Acquanegra sul Chiese (MN)
- LE FRISE – Artogne (BS)
- ALTAVILLA – Bianzone (SO)
- DENTELLA – Bracca (BG)
- LA MADIA – Brione (BS)
- LOCANDA DEGLI ARTISTI – Cappella de´ Picenardi (CR)
- HOSTARIA VIOLA – Castiglione delle Stiviere (MN)
- IL GABBIANO – Corte de´ Cortesi con Cignone (CR)
- LOCANDA DELLE GRAZIE – Curtatone (MN)
- CAFFÈ LA CREPA – Isola Dovarese (CR)
- MIRTA – Milano
- RATANÀ – Milano
- TRIPPA – Milano
- PRATO GAIO – Montecalvo Versiggia (PV)
- OSTERIA DEL CROTTO – Morbegno (SO)
- GUALLINA – Mortara (PV)
- BURLIGO – Palazzago (BG)
- OSTERIA DELLA VILLETTA – Palazzolo sull´Oglio (BS)
- TRATTORIA DELL’ALBA – Piadena (CR)
- LE CASELLE – San Giacomo delle Segnate (MN)
- LAGO SCURO – Stagno Lombardo (CR)
- LAMARTA – Treviso Bresciano (BS)
TRENTINO
- LOCANDA DELLE TRE CHIAVI – Isera (TN)
- BOIVIN – Levico Terme (TN)
- OSTERIA STORICA MORELLI – Pergine Valsugana (TN)
- CANT DEL GAL – Primiero San Martino di Castrozza (TN)
- NERINA – Romeno (TN)
ALTO ADIGE
- KÜRBISHOF- Anterivo-Altrei (BZ)
- ALTER FAUSTHOF – Fiè allo Sciliar-Voels am Schlern (BZ)
- SIGNATERHOF – Renon-Ritten (BZ)
- LAMM MITTERWIRT – San Martino in Passiria (Sankt Martin in Passeier – BZ)
- WALDRUHE – Sesto-Sexten (BZ)
- DURNWALD – Valle di Casies-Gsies (BZ)
VENETO
- ALLA ROSA – Adria (RO)
- ZAMBONI – Arcugnano (VI)
- LOCANDA BAGGIO – Asolo (TV)
- ALLE CODOLE – Canale d´Agordo (BL)
- PIRONETOMOSCA – Castelfranco Veneto (TV)
- AL PORTICO – Cona (VE)
- DAI MAZZERI – Follina (TV)
- ENOTECA DELLA VALPOLICELLA – Fumane (VR)
- ISETTA – Grancona (VI)
- AL PONTE – Lusia (RO)
- MADONNETTA – Marostica (VI)
- IL SOGNO – Mirano (VE)
- DA PAETO – Pianiga (Ve)
- ARCADIA – Porto Tolle (RO)
- LOCANDA SOLAGNA – Quero Vas (BL)
- AL FORNO – Refrontolo (TV)
- ANTICA TRATTORIA DA NICOLA – San Donà di Piave (VE)
- ZOLIN – Sandrigo (VI)
- ANTICA TRATTORIA AL BOSCO – Saonara (PD)
- SAN SIRO – Seren del Grappa (BL)
- DALLA LIBERA – Sernaglia della Battaglia (TV)
- DA DORO – Solagna (VI)
- LA TAVOLOZZA – Torreglia (PD)
- IL BASILISCO – Treviso
- OSTARIA DA MARIANO – Venezia
- AL BERSAGLIERE – Verona
FRIULI VENEZIA GIULIA
- AI CACCIATORI – Cavasso Nuovo (PN)
- BORGO POSCOLLE – Cavazzo Carnico (UD)
- BORGO COLMELLO – Farra d´Isonzo (GO)
- ROSENBAR – Gorizia
- AI CIODI – Grado (GO)
- IVANA & SECONDO – Pinzano al Tagliamento (PN)
- DEVETAK – Savogna d´Isonzo (Sovodnje ob Soci -GO)
- DA AFRO – Spilimbergo (PN)
- SALE E PEPE – Stregna-Srednje (UD)
- DA ALVISE – Sutrio (UD)
- STELLA D’ORO – erzegnis (UD)
EMILIA ROMAGNA
- OSTERIA BOTTEGA – Bologna
- TRATTORIA DI VIA SERRA – Bologna
- LA LANTERNA DI DIOGENE – Bomporto (MO)
- CAMPANINI – Busseto (PR)
- LOCANDA MARIELLA – Calestano (PR)
- LAGHI – Campogalliano (MO)
- LA BAITA – Faenza (RA)
- ENTRÀ – Finale Emilia (MO)
- LA CAMPANARA – Galeata (FC)
- ANTICA LOCANDA DEL FALCO – Gazzola (PC)
- OSTERIA DEL VICOLO NUOVO DA ROSA E AMBRA – Imola (BO)
- ANTICA TRATTORIA CATTIVELLI – Monticelli d´Ongina (PC)
- OSTERIA DI RUBBIARA – Nonantola (MO)
- AI DUE PLATANI – Parma
- ANTICHI SAPORI – Parma
- SANTO STEFANO – Piacenza
- OSTRERIA PAVESI – Podenzano (PC)
- OSTERIA DEI FRATI – Roncofreddo (FC)
- AMERIGO DAL 1934 – Savigno (BO)
- TRATTORIA DEL BORGO – Valsamoggia (BO)
TOSCANA
- AIUOLE – Arcidosso (GR)
- LA LINA – Bagnone (MS)
- IL TIRABUSCIÒ – Bibbiena (AR)
- DA GHIGO – Campiglia Marittima (LI)
- I DIAVOLETTI – Capannori (LU)
- PASTA E VINO – Cascina (PI)
- ANTICA FATTORIA DEL GROTTAIONE – Castel del Piano (GR)
- LA TAVERNA DEL PIAN DELLE MURA – Castiglione d´Orcia (SI)
- IL GRILLO È BUONCANTORE – Chiusi (SI)
- LA SOLITA ZUPPA – Chiusi (SI)
- OSTERIA DEL TEATRO – Cortona (AR)
- DA BURDE – Firenze
- IL CIBREO TRATTORIA – Firenze
- MANGIANDO MANGIANDO – Greve in Chianti (FI)
- IL MECENATE – Lucca
- LA TANA DEI BRILLI – Massa Marittima (GR)
- DA ROBERTO TAVERNA IN MONTISI – Montalcino (SI)
- L’OSTE DISPENSA – Orbetello (GR)
- LA TANA DEGLI ORSI – Pratovecchio Stia (AR)
- LE PANZANELLE – Radda in Chianti (SI)
- CACIOSTERIA DEI DUE PONTI – Sambuca Pistoiese (PT)
- ANTICO RISTORO LE COLOMBAIE – San Miniato (PI)
- DA GAGLIANO – Sarteano (SI)
- IL CANTO DEL MAGGIO – Terranuova Bracciolini (AR)
- LA BOTTE PIENA – Torrita di Siena (SI)
- IL CONTE MATTO – Trequanda (SI)
UMBRIA
- L’ACQUARIO -Castiglione del Lago (PG)
- LA MINIERA DI GALPARINO – Città di Castello (PG)
- PIERMARINI – Ferentillo (TR)
- STELLA – Perugia
- LA LOCANDA DI COLLE OMBROSO – Porano (TR)
- BACIAFEMMINE – Scheggino (PG)
MARCHE
- AGRA MATER – Colmurano (MC)
- DA MARIA – Fano (PU)
- GALLO ROSSO – Filottrano (AN)
- OSTERIA DELL’ARCO – Magliano di Tenna (FM)
- PONTEROSA – Morrovalle (MC)
- OPHIS – Offida (AP)
- VINO E CIBO – Senigallia (AN)
- COQUUS FORNACIS – Serra de´ Conti (AN)
LAZIO
- LO STUZZICHINO – Campodimele (LT)
- OSTERIA DEL TEMPO PERSO – Casalvieri (FR)
- ZARAZÀ – Frascati (RM)
- L’OSTE DELLA BON’ORA – Grottaferrata (RM)
- TAVERNA MARI – Grottaferrata (RM)
- A CASA DI ASSUNTA – Isola di Ponza (LT)
- SORA MARIA E ARCANGELO – Olevano Romano (RM)
- LA POLLEDRARA – Paliano (FR)
- OSTERIA DEL VICOLO FATATO – Piglio (FR)
- DA ARMANDO AL PANTHEON – Roma
- DA CESARE – Roma
- GRAPPOLO D’ORO – Roma
- OSTERIA DEL BORGO – Roma
- OSTERIA DEL VELODROMO VECCHIO – Roma
- PRO LOCO D.O.L. – Roma
- TREDICI GRADI – Viterbo
ABRUZZO
- PERVOGLIA – Castellalto (TE)
- ZENOBI – Colonnella (TE)
- LA BILANCIA – Loreto Aprutino (PE)
- BORGO SPOLTINO – Mosciano Sant´Angelo (TE)
- SAPORI DI CAMPAGNA – Ofena (AQ)
- TAVERNA DE LI CALDORA – Pacentro (AQ)
- TAVERNA 58 – Pescara
- FONT’ARTANA – Picciano (PE)
- VECCHIA MARINA – Roseto degli Abruzzi (TE)
- LA CORTE – Spoltore (PE)
MOLISE
- LA GROTTA DA CONCETTA – Campobasso
- OSTERIA DENTRO LE MURA – Termoli (CB)
PUGLIA
- L’ARATRO – Alberobello (BA)
- LE MACARE – Alezio (LE)
- ANTICHI SAPORI – Andria
- PERBACCO – Bari
- CASALE FERROVIA – Carovigno (BR)
- CIBUS – Ceglie Messapica (BR)
- ‘U VULESCE – Cerignola (FG)
- LA CUCCAGNA – Crispiano (TA)
- MASSERIA BARBERA – Minervino Murge (BT)
- MEDIOEVO – Monte Sant´Angelo (FG)
- L’ANTICA LOCANDA – Noci (BA)
- PEPPE ZULLO – Orsara di Puglia (FG)
- LA PIAZZA – Poggiardo (LE)
- BOTTEGHE ANTICHE – Putignano (BA)
- LA COSTA – San Nicandro Garganico (FG)
- LA FOSSA DEL GRANO – San Severo (FG)
- LA LOCANDA DI NONNA MENA – San Vito dei Normanni (BR)
- LILITH MASSERIA COPERTINI – Vernole (LE)
CAMPANIA
- LA PIGNATA- Ariano Irpino (AV)
- VALLEVERDE ZI’ PASQUALINA – Atripalda (AV)
- NUNZIA – Benevento
- TRE SORELLE – Casal Velino (SA)
- GLI SCACCHI – Caserta
- LA PERGOLA – Gesualdo (AV)
- FENESTA VERDE – Giugliano in Campania (NA)
- IL FOCOLARE – Isola d’Ischia (NA)
- LO STUZZICHINO – Massa Lubrense (NA)
- DI PIETRO – Melito Irpino (AV)
- UMBERTO – Napoli
- FAMIGLIA PRINCIPE 1968 – Nocera Superiore (SA)
- OSTERIA DEL GALLO E DELLA VOLPE – Ospedaletto d´Alpinolo (AV)
- ANGIOLINA – Pisciotta (SA)
- PERBACCO – Pisciotta (SA)
- ABRAXAS – Pozzuoli (NA)
- LA RIPA – Rocca San Felice (AV)
- ‘E CURTI – Sant´Anastasia (NA)
- ‘O ROMANO – Sarno (SA)
- LA PIAZZETTA – Valle dell´Angelo (SA)
- LA CHIOCCIA D’ORO – Vallo della Lucania (SA)
- IL CELLAIO DI DON GENNARO – Vico Equense (NA)
BASILICATA
- PEZZOLLA – Accettura (MT)
- GAGLIARDI – Avigliano (PZ)
- AL BECCO DELLA CIVETTA – Castelmezzano (PZ)
- DA PEPPE – Rotonda (PZ)
- LA MANGIATOIA – Rotondella (MT)
- LUNA ROSSA – Terranova di Pollino (PZ)
CALABRIA
- PECORA NERA – Albi (CZ)
- IL TIPICO CALABRESE – Cardeto (RC)
- L’AQUILA D’ORO – Cirò (KR)
- LA TAVERNA DEI BRIGANTI – Cotronei (KR)
- LA COLLINETTA – Martone (RC)
- CALABRIALCUBO – Nocera Terinese (CZ)
- IL VECCHIO CASTAGNO – Serrastretta (CZ)
SICILIA
- GENTE DI MARE – Aci Castello (CT)
- TERRACOTTA – Agrigento
- U LOCALE – Buccheri (SR)
- GIARDINO DI VENERE – Castelbuono (PA)
- NANGALARRUNI – Castelbuono (PA)
- DA BERNARDO – Isole Pelagie (AG)
- 4 ARCHI – Milo (CT)
- LA RUSTICANA – Modica (RG)
- ANDREA – Palazzolo Acreide (SR)
- TRATTORIA DEL GALLO – Palazzolo Acreide (SR)
- AI CASCINARI – Palermo
- DA SALVATORE – Petralia Soprana (PA)
- U SULICCE’NTI – Rosolini (SR)
- DA LUCIANA – San Piero Patti (ME)
- AL RITROVO – San Vito Lo Capo (TP)
- ACQUARIUS – Santo Stefano Quisquina (AG)
- FRATELLI BORRELLO – Sinagra (ME)
- TISCHI TOSCHI – Taormina (ME)
- CANTINA SICILIANA – Trapani
- CAUPONA TAVERNA DI SICILIA – Trapani
SARDEGNA
- SU CARDULEU – Abbasanta (OR)
- LA LOCANDA DEI BUONI E CATTIVI – Cagliari
- SU TZILLERI E SU DOGE – Cagliari
- SANTA RUGHE – Gavoi (NU)
- SU RECREU – Ittiri (SS)
- IL PORTICO – Nuoro
- IL RIFUGIO – Nuoro
- ANTICA DIMORA DEL GRUCCIONE – Santu Lussurgiu (OR)
- SAS BENAS – Santu Lussurgiu (OR)
C.d.G