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La guida

Guida Ristoranti d’Italia 2016, Massimo Bottura ed Heinz Beck sono irraggiungibili

12 Ottobre 2015
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L'elenco delle Tre forchette e tutti i premi assegnati quest'anno dal Gambero Rosso, tra new entry e conferme


(Massimo Bottura ed Heinz Beck)

La Guida Ristoranti d’Italia 2016 del Gambero Rosso è giunta alla sua edizione numero 26. Gli indirizzi sono 2.268 indirizzi, 250 novità, 3 nuove categorie.

Il mondo della cucina italiana ha vissuto tanta instabilità con vari colpi di scena: cambi di chef, trasferimenti, chiusure e aperture repentine, progetti mai realizzati. In questi anni sono mutate, e molto, le esigenze dei clienti: sia gastronomiche, sia di orari e modi di fruizione, e la risposta a queste nuove necessità contribuisce a definire un panorama frammentato, ma proprio per questo molto ricco di proposte. Anche per questo sono nate le nuove categorie: bistrot, griglierie e vegetariani che, come è evidente, danno conto di questa varietà e vogliono essere uno strumento per aiutare il lettore a orientarsi tra tante proposte.

Poi sono stati ideati nuovi premi. Il primo di questi premi è quello assegnato a Lorenzo Viani di Lorenzo a Forte dei Marmi in provincia di Lucca: lui è il “Ristoratore dell’anno”, incarnazione di quella figura chiave per ogni ristorante longevo e solido, perfetto incontro fra savoir faire di sala, cantina e cucina. L'Argine a Vencò di Dolegna del Collio in provincia di Gorizia è la “Novità dell’anno”, emblema di un approccio virtuoso che abbraccia progetti a 360 gradi all'insegna della riscoperta del territorio. L'Argine di Antonia Klugmann è la novità che più è piaciuta ai curatori della Guida, anche per quella progettualità consapevole e coerente. Donatella Bistrot di Oviglio di Alessandria è il “Bistrot dell’anno”, a testimoniare come il coraggioso cambio d'abito della nota insegna piemontese, oggi reinventata in versione più informale e contemporanea, sia stato una felice intuizione.

Per quanto riguarda i ristoranti, la Lombardia conferma inoltre il suo primato con sei Tre Forchette e altrettanti Tre Gamberi, espressione della migliore cucina tradizionale. Ai vertici della squadra dei 26 Tre Forchette si confermano l’Osteria Francescana di Modena e La Pergola del Rome Cavalieri di Roma, mentre Gennaro Esposito della Torre del Saracino di Vico Equense in provincia di Napoli, con un punteggio di 57 sale tra i quattro migliori voti di cucina assegnati dalla guida. Crescita anche di Mauro Uliassi dell’omonimo locale di Senigallia in provincia di Ancona.

ECCO LE TRE FORCHETTE (il punteggio è espresso in centesimi). 

95

  • Osteria Francescana – Modena
  • La Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri – Roma

94

  • Don Alfonso 1890 – Sant’Agata sui Due Golfi [NA]
  • La Torre del Saracino – Vico Equense [NA]

93

  • Le Calandre – Rubano [PD]
  • La Madia – Licata [AG]
  • Villa Crespi – Orta San Giulio [NO]
  • Casa Vissani – Baschi [TR]

92

  • Laite – Sappada [BL]
  • Lorenzo – Forte dei Marmi [LU]
  • Dal Pescatore – Canneto sull’Oglio [MN]
  • Reale – Castel di Sangro [AQ]
  • St. Hubertus dell’Hotel Rosa Alpina – San Cassiano/Sankt Kassian [BZ]
  • Uliassi – Senigallia [AN]

91

  • Devero Ristorante del Devero Hotel – Cavenago di Brianza [MB]
  • La Madonnina del Pescatore – Senigallia [AN]
  • La Trota – Rivodutri [RI]
  • Ilario Vinciguerra Restaurant – Gallarate [VA]
  • Da Vittorio – Brusaporto [BG]

90

  • Berton – Milano
  • Piazza Duomo – Alba [CN]
  • Il Povero Diavolo – Poggio Torriana [RN]
  • Romano – Viareggio [LU]
  • S’Apposentu di Casa Puddu – Siddi [VS]
  • Seta del Mandarin Oriental Milano – Milano
  • Enoteca La Torre a Villa Laetitia – Roma

TRE GAMBERI

  • Angiolina – Pisciotta [SA]
  • Antica Osteria del Mirasole – San Giovanni in Persiceto [BO]
  • Antichi Sapori – Andria [BT]
  • Armando al Pantheon – Roma
  • All’Osteria Bottega – Bologna
  • La Brinca – Ne [GE]
  • Ai Cacciatori – Cavasso Nuovo [PN]
  • Consorzio – Torino
  • Caffè La Crepa – Isola Dovarese [CR]
  • La Locanda delle Grazie – Curtatone [MN]
  • La Locandiera – Bernalda [MT]
  • La Madia – Brione [BS]
  • Osteria del Treno – Milano
  • Un Posto a Milano – Milano
  • Pretzhof – Val di Vizze/Pfitsch [BZ]
  • Sora Maria e Arcangelo – Olevano Romano [RM]
  • La Tana degli Orsi – Pratovecchio Stia [AR]
  • Tischi Toschi – Taormina [ME]
  • Vecchia Marina – Roseto degli Abruzzi [TE]
  • Osteria della Villetta dal 1900 – Palazzolo sull’Oglio [BS]

TRE BOTTIGLIE

  • La Baita – Faenza [RA]
  • Casa Bleve – Roma
  • Le Case della Saracca – Monforte d’Alba [CN]
  • Damini Macelleria & Affini – Arzignano [VI]
  • Del Gatto – Anzio [RM]
  • Al Donizetti – Bergamo
  • Le Giare dell’Hotel Rondò – Bari
  • Lanzani – Brescia
  • Enoteca Marcucci – Pietrasanta [LU]
  • Oste della Mal’ora – Terni
  • Roscioli – Roma

TRE BOCCALI

  • Casa Baladin – Piozzo [CN]
  • Open Baladin – Roma

TRE MAPPAMONDI

  • Dao Restaurant  – Roma
  • Iyo – Milano
  • Wicky’s Wicuisine Seafood – Milano

Miglior qualità/prezzo

  • La Clusaz – Gignod [AO]
  • Da Fausto – Cavatore [AL]
  • U Giancu – Rapallo [GE]
  • D’O – Cornaredo [MI]
  • La Torre – Spilimbergo [PN]
  • Bollicine – Trieste
  • Quel Fantastico Giovedì – Ferrara
  • Il Merlo – Camaiore [LU]
  • Osteria del Mare già Votapentole – Castiglione della Pescaia [GR]
  • Le Delizie di Maria – Arpino [FR]
  • Zunica 1880 – Civitella del Tronto [TE]
  • Il Papavero – Eboli [SA]
  • Il Foro dei Baroni – Puglianello [BN]
  • La Bul – Bari
  • La Strega – Palagianello [TA]
  • Locanda dei Buoni e dei Cattivi – Cagliari

La novità dell’anno

  • L’Argine a Vencò – Dolegna del Collio (GO)

Il bistrot dell’anno

  • Donatella Bistrot – Oviglio (AL)

Ristoratore dell’anno

  • Lorenzo Viani – Lorenzo di Forte dei Marmi (LU)

Pastry chef dell’anno

  • Sara Simionato – Antica Osteria da Cera di Campagna Lupia (VE)

Miglior pane in tavola

  • Reale – Castel di Sangro (AQ)

Miglior servizio di sala

  • Quattro Passi – Massa Lubrense (NA)

Miglior servizio di sala in albergo

  • Il Pellicano – Porto Ercole (GR)

Premio gusto&salute Gambero Rosso e Animante Barone Pizzini

  • La Présef dell’Agriturismo La Fiorida Mantello (SO)
  • La Montecchia Selvazzano Dentro (PD)
  • CaMì Ravenna

Premio Cuoco Emergente 2016 Gambero Rosso e Acqua Panna/San Pellegrino

  • Matteo Metullio – La Siriola dell’Hotel Ciasa Salares – San Cassiano/Sankt Kassian (BZ)

Premio Gambero Rosso e Pastificio dei Campi – Ristorante con la miglior proposta primi piatti di pasta

  • Antica Osteria Nonna Rosa – Vico Equense (NA)

Premio Gambero Rosso e Nuova Castelli – Ristorante che valorizza i grandi prodotti caseari Dop italiani

  • Miramonti l’Altro – Concesio (BS)

C.d.G.